10 nippi šokolaadi sublimeerimiseks magustoitudes

1. Valige hea šokolaad.

Kvaliteetse šokolaadi säästmiseks ja vana närimiskokolaadi kasutamiseks ei saa põhjus olla see, et just šokolaadi "küpsetamine"! ⋙ Šokolaadikook hämmastava 100% kakao magustoidu jaoks

2. Šokolaadi kategooriad

Šokolaadil on umbes 3 omadust:

- päritolustaatusega šokolaadid, mis peavad olema toodetud ühe riigi kakaost
- ühe piirkonna kakaost pärit vanad šokolaadid
- Grands Crus, mille kakaol on eriline ja ainulaadne iseloom, mis õigustab kõrget hinda.


3. Valige šokolaad vastavalt valmistatavale magustoidule

- Koogi jaoks valime tumeda šokolaadi, milles on vähemalt 50% kakaod.
- vahukommi jaoks vali tumedam šokolaad, mille kakaoprotsent on suurem (70%).
- Ganakese jaoks võtame paksema šokolaadi, milles on rohkem kakaovõid

4. Sulatage šokolaad hästi

Enamik inimesi sulatab selle mikrolaineahjus, kuid teate, et see on keeruline! Kui šokolaad on üle kuumenenud, muutub selle struktuur. Parem on valida bain-marie keetmine suures kastrulis, millesse sukeldate mahuti. Veenduge, et see ei puuduta panni põhja, mis võib põhjustada šokolaadi põlemise!

5. Šokolaad, muud kui šokolaad

Šokolaadi sulatades ärge lisage võid ega vett. Kui teete ganache'i, lisage 50% kogu paksu rasket koort.


6. Õige temperatuur

Ideaalne temperatuur šokolaadi töötlemiseks on 30 ° C.

Et seda täpselt mõõta, keetmise termomeeter! Kattekokolaadi jaoks, näiteks apelsinide valmistamiseks, sulatage šokolaad tavalises marises temperatuuril 40/45 ° C, seejärel laske temperatuuril 28 ° C ja seejärel 30 ° C, et saada nn kristalliseerumine.

7. Näpunäiteid šokolaadimängijalt Jean-Paul Hévinilt

Tema trikk on sulatada 2/3 šokolaadist ja seejärel riivida ülejäänud 1/3 pannil temperatuuri alandamiseks.


8. Läikiva glasuuri retsept nagu plusside omad

Koostisosad: 175 g vett, 225 g suhkrut, 130 g vedelat kreemi, 30 g magustamata kakaopulbrit, 4-5 želatiinilehte

Jäätumise tegemise sammud:
1. Leota želatiin suures kausis külma veega.
2. Kuumutage väikeses kastrulis vesi suhkruga.
3. Kui vesi ja suhkur keevad, lisage crème fraîche.
4. Niipea, kui see keeb, lisage kakaopulber. Vahustage kakao lahustamiseks vedelikus ja vältige tükke.
5. Keetke, vahustades aeg-ajalt 25 minutit madalal kuumusel.
6. Eemaldage tulelt ja lisage leotatud ja pressitud želatiin.
7. Pange saadud segu hiina keelde ja niipea, kui see hakkab katma, valage see oma koogi peale.

9. Konserveerimine

Võite hoida oma nädal aega külmkapis ja soojendada seda vastavalt vajadusele.

10. Maitse!

Siit leiate meie 20 parimat šokolaadiretsepti.

Avastage video šokolaadimakaronide retsepti kohta:


Loe ka:

⋙ 50 parimat depressioonivastast šokolaadikooki

⋙ Šokolaadipirukas: kuidas seda iga kord valmistada

Frédéric Antoni šokolaadipirukas

Putkakaubad - Pahad pulgad ja maitsev šokolaad (Oktoober 2020)


Jaga Oma Sõpradega:

10 näpunäidet tervislikuks raseduseks!

Salenemine: 10 puljongi retsepti talveks