Baski kook: edu saladused (ja meie retsept)

Kui Tropezia hapukas kutsub esile Brigitte Bardot 'Saint-Tropi, meenutab sidrunikook hapukalt Mentoni pühi, soolatud võiga küpsetis on vähe maitsvat Bretoni pihustust, Baski kook on omalt poolt seotud krahhilainetega majesteetlikult selle lõigatud ranniku kividel.

Oma päris kuldse taigna krõbistamine on alati laos üllatus: seda kaunistatakse mõnikord koorega (saiakreem või mandlikreem), mõnikord Itxassou musta kirsimoosiga, aga ka šokolaadiga (ärgem unustagem et Bayonnes pole ainult sink, see on ka šokolaadi pealinn), ploomide marmelaad, sarapuupähkel ja isegi tsitruselised.

Baski kook: tagasi päritolu juurde

Kui see tähistab Hendaye kondiitritoodetes Angletti, oli baski kook ennekõike perekook, mille retsept edastati emalt tütrele. Ta oleks ilmunud 1832. aastal Cambo-les-Bainsisse Marianne Hirigoyeni kondiitritööstusse. Seejärel võttis kondiitrikokk treenerit käima, et ta müüks Bayonne'is oma “Cambo koogid”. XIX sajandi alguses jätkasid tema väikesed tütred baski kookide valmistamist Cambo-les-Bainsi kondiitritööstuses, kuid retsepti levis Baski kodudes, Labourdi ja Basse'i provintsides -Navarre. Seetõttu on retsepte palju, kuna iga kokk kasutas koostisosi, mis neil selle valmistamisel olid. Baski kooki ei valmistatud seetõttu mitte ainult koore või musta kirsimoosiga, vaid seda võis sõltuvalt aastaajast teha ka õunte või aprikoosidega. Seetõttu on retsepte sama palju kui pliidiplaate: tainas võib maitsestada rummi, vaniljega, sisaldada mandlipulbrit; koor võib olla mandlikreem, klassikaline kondiitrikreem, mõnikord maitsestatud rummi, vanilli, apelsiniõite või šokolaadiga; Mis puutub Itxassou musta kirsimoosi (sama, mida serveeritakse jumalakartusega), siis võib selle asendada ka erinevate marmelaadidega.


Baski kook: retsept

Baski koogi valmistamiseks on palju erinevaid variante, see on teie jaoks selle väikese lisatüki leidmine!

Taigna jaoks:

300 g T55 jahu


150 g magusat võid

200 g kristallsuhkrut

½ kotikest küpsetuspulbrit


2 muna

1 tl soola

2 supilusikatäit rummi või vedelat vanilli (valikuline)

Sega kausis kuubikuteks segatud või või suhkru, soola, rummi või vanilliga. Seejärel lisage munad, ükshaaval. Lõpuks lisage eelnevalt sõelutud jahu ja küpsetuspulber.

Vormi tainast pall, mähi see fooliumisse, tõsta 1 tunniks külmkappi tahenema.

Saiakreemi jaoks:

50 cl piima

3 munakollast

125g ratassuhkrut

50 g maisitärklist

1 vaniljekaun

Blanšeerige kausis kausis munakollased suhkruga. Lisage sõelutud maisitärklis.

Keetke kastrulis piim koos tükeldatud ja kraapitud vanillikaunaga. Eemalda vanillikaun ja vala pool piimast munamasinaga. Vahustage tugevalt, seejärel valage ülejäänud piimaga pannile tagasi.

Kuumutage vispliga segades uuesti keemiseni, kuni koor pakseneb. Lase kondiitrikreemil jahtuda toatemperatuurini.

Kokkupanek ja toiduvalmistamine:

10 g jahu

10 g magusat võid

1 munakollane

Kuumuta ahi temperatuurini 160 ° C (tht 5/6).

Laota jahutatud tööpinnale 2 tainast 4–5 mm paksust ketast (üks ketas teisest veidi suurem).

Või 22 cm läbimõõduga ümar pann. Tumeda suurema taignakettaga. Määri saiakreemiga. Kata teise tainakettaga ja keevita servad hästi kinni.

Vooderdage tainas kahvliga. Pintseldage harja pekstud munakollasega vähese veega. Küpseta 35–40 minutit.

Serveeri soojalt või külmalt, baski kook hoiab külmkapis väga hästi 3 päeva.

Baski kook: kust seda osta?

Kas te ei soovi end kööki panna? Telli oma baski kook!

Möödudes Biarritzist või Saint-Jean-de-Luzist, langesite Parièsi kuulsate kookide poole, kus on hambaid ravitud alates 1895. aastast. Hea uudis, leiate neid nende Pariisi või Bordeauxi kauplusest. ja isegi tellige neid veebist, sest kondiitritoodete pood toimetab kogu Prantsusmaale.

Baskimaale minnes leiate ka pagariärid-kondiitritooted, millel on silt Eguzkia. See etikett on samanimeline ühing, mis annab selle pagaritele, kes austavad traditsioone ja kasutavad kvaliteetseid tooteid. Võimalus eristuda mõnikord tööstuslikult valmistatud baski kookidest. Ja armastajate jaoks teadke, et Eguzkia korraldab ka kondiitritöökodasid ja baski tordivõistlusi.

Loe ka:

⋙ Tarte Tropézienne: edu saladused

⋙ Tõeline tiramisu retsept: edu saladused

Juustukook: edu saladused ja meie retseptid

⋙ Pasteis de nata: meie näpunäited selle Portugali toidu valmistamiseks

Как засолить сало по украински в рассоле #деломастерабоится (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Meie näpunäited magustoitude kergendamiseks - magustoidud

Diagnoosida haruldasi haigusi näotuvastuse abil? See on varsti võimalik!