Christophe Adam kastan-vaarika kuppel

Kobestiku koostis

100 g munavalget (3 valget)
50 g pruuni suhkrut
50 g ratassuhkrut
100 g sõelutud tuhksuhkrut
Silikoonist kuppelvormid

Kuidas valmistada besee?

1 Kuumuta ahi temperatuurini 100 ° C. Sõelu tuhksuhkur.
2 Pintsli abil keerati 6 cm läbimõõduga õlisilikooni kuplid ümber.
3 Vahusta munavalged kondiitritoodete robotis. Niipea kui nad hakkavad vahutama ja pleegitama, valage sisse pruun suhkur, seejärel ratassuhkur. Munavalgete pingutamiseks suurendage saiaroboti kiirust.
Voldi spaatliga ettevaatlikult tuhksuhkrusse.
4 Pange beseekott 7mm pistikupesaga kotti.
5 Kallake tagurpidi kuplitele spiraalina kupli põhjast ülespoole, millest 5 on täielikult kaetud (kupli ülaosas suletud) ja 5 ülejäänud kaks kolmandikku (kupli ülaosas avatud).
Pange ahju ja küpsetage 2 tundi temperatuuril 90–100 ° C, jättes ahjuukse veidi avatuks.

Koostis vaarikaga

125 g vaarikapüree (müügil)
25 g glükoosi
25 g suhkrut
3 g NH-pektiini


Kuidas valmistada vaarikapüree?

1 Segage pektiin kuivalt suhkruga.
2 Keetke vaarikapüree koos glükoosiga.
3 Lisage suhkru-pektiini segu ja keetke uuesti keemiseni. Hoidke jahedas 2 tundi.

Kastani vahukoore koostisosad

100 g koort
100 g mascarpone
100 g kastanikreemi
100 g kastanipastat

Kuidas teha kastani vahukoort?

1 Paigaldage koor robotiga.
2 Keerake spaatli abil eraldi kastanipasta kastanikreemiga lahti.
3 Lisage mascarpone kahes osas.
4 Lisage vahukoor. Hoidke jahedas 2 tundi.


Kastani-vaarika kupli kokkupanek

100 g valget šokolaadi
200 g mitmevärvilisi vaarikaid
1 vann roa lilli
100 g purustatud kastanit
1 lubi

1 Asetage suletud munandikoored enda ette (kuuli alumine osa). Planeerige koorikute all oleva roogi abil riiviga põhjas besee.
2 Sulatage valge šokolaad 20 sekundit mikrolaineahjus ja katke seejärel kerega siseküljed väikese paletiga (katke) valge veekindluse tagamiseks valge šokolaadiga.
3 Pange vaarikapüree kotti ja torkige kestade põhja.
4 Pange kastani vahukoor ja kaunistage ääreni.
5 Laotage servadele veidi vahukoort, et teine ​​kest (palli ülemine osa) sellele kleepuks.
6 Asetage teised leivakoorikud peal, nii et neist moodustuksid lahtised leivapallid.
7 Kaunista habemike ülaosa mitmevärviliste vaarikatega (kui need on liiga suured, lõika pooleks), purustatud kastanite, kukeseente õitega. Riivi peal mõni lubjakoor.

Loe ka:

Individuaalne Baieri vaarikatoom

Mastering Eclairs With Christophe Adam (L'Eclair de génie)| Exclusive Interview (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Pimedad inimesed avastavad rinnavähi varakult

Aastavahetus: meie parimad eksootilised retseptid