Cyril Lignaci piimašokolaadvaarikad

See väike kapsas, milles on ühendatud vaarika ja piimašokolaadi magusus, paneb meid armuma!

  • 4 inimesele.
  • Valmistamine: 40 minutit
  • Keetmine: 45 minutit
  • Oota: 4 h

Koostisosad:

Šokolaaditaina jaoks:

90 g jahu.


3 g soola.

70 g võid.

3 g suhkrut.


3 muna +1 kollane.

15 g piimapulbrit

Vaarikakompoti puhul:


265 g vaarikapüree.

50 g suhkrut.

2 želatiinilehte.

Šokolaadi ganache jaoks:

10 cl + 30 cl vedelat koort.

30 gr suhkrut.

175 g piimašokolaadi.

Vaarika ganache jaoks : 4 g želatiinipulbrit.

10 cl + 30cl vedelat koort.

100 g vaarikapüree.

170 g valget šokolaadi.

30 g suhkrut.

Koolisõit:

250 g vaarikaid.

Šokolaadipärlid

Tehke šokolaaditaina:

Keeda 15 cl vett, või, piimapulber, suhkur ja sool.

Lisage tulelt jahu korraga ja kuivatage tainast 2 minutit segamata. Eemaldage tulelt ja segage veel 5 minutit.

Lisage munad ükshaaval, kuni saadakse ühtlane ja homogeenne tainas.

Tehke kapsas:

Asetage 5,5 cm läbimõõduga rosettid, kasutades volditud pistikupesa, pärgamendipaberiga kaetud ahjuplaadile. Pintselda need munakollasega. Küpsetage temperatuuril 165 ° C (5/6) 35 minutit.

Valmista vaarikakompott:

Kastke želatiinilehed 5 minutiks külma vette. Nõruta hästi. Sega suhkur ja vaarikapüree
Kuumuta vaarikapüree želatiiniga. Sega kõik läbi ja lase keema

Tehke šokolaadi ganache:

Sulata piimašokolaad kaussi, kuumuta 10 cl koort suhkruga.
Vala koor 3 korda piimašokolaadi peale, emulgeerides.
Lisage 30 cl külma vedelat koort. Lase 4 tundi külmkapis seista. Paigalda vahustatud ganache mikseriga ja pane ilma varrukata kotti

Vaarika ganache puhul:

Kastke želatiinilehed 5 minutiks külma vette. Nõruta. Kuumuta vedel koor suhkruga ja lase keema tõusta. Sulata valge šokolaad tavalises marises.
Eemaldage tulelt ja valage želatiin ja vaarikapüree (kastme jaoks eraldage 4 supilusikatäit) ja vedelas koore / suhkru segus.
Valage 3 korda sulatatud valge šokolaadi kohal, emulgeerides. Lisage külm vedel koor. Lasta seista 4 tundi. Paigaldage ganache 2 minutit segistiga ja pange ilma varrukata kotti.

. Valmistage kondiitrikotid:

Lõigake taskute otsad ilma varrukata nii, et need oleksid ühesuurused, ja ühendage need ühte ja samasse suurde taskusse, seekord siis suure klapiga varrukaga.

Kaunista kapsas:

Lõika täielikult jahtunud jahutatud kapsa ülaosa
Krõmpsuvuse lisamiseks pange kiht vaarikakompotti, värskeid vaarikaid ja šokolaadipärleid.

Koolisõit:

Pošeerige kapsale ilus rosett, lisage pool vaarikat ja paar šokolaadipärli.

Cyril Lignac

Ta alustas köögis Alain Passardi ja vendade Pourceliga, seejärel kondiitritoodete juures Pierre Herméga. 2005. aastal paljastati ta saatel Oui peakokk! M6-l. 2012. aastal sai ta oma Pariisi restorani Le Quizième eest oma esimese tähe. Täna haldab ta pealinnas 7 aadressi.

ASMR CHOCOLAT by Cyril Lignac (tapping, crinkles) (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Mis on armastus? - Tundke end olevat

DIY: nutikas idee oma nahahoolduspudelite taaskasutamiseks