Rians kutsus Bocuse Instituudi lõpetanud peakokki Tabata Bardi üles krõpsude ümber retsepte välja töötama
4 inimesele
Valmistamine: 1h30
Keetmine: 20 minutit
Koostisosad
4 vasikaliha ja mignoni praed (umbes 160 g / inimene)
4 pipra artišokki
8 marineeritud anšoovisefileed
1 šalottsibul
1 loorberileht
1 500 g purki Rians Faisselle'i
1 romaine salat
2 soolatud anšoovisefileed
1 sidrun
½ hunnik basiilikut
1 hunnik murulauku
3 cl ekstra neitsioliiviõli
Sool, pipar
Ettevalmistus
Nõruta tassi nende korvis 30 minutit.
Kuumuta ahi temperatuurini 170 ° C.
Riivi riis enne selle oliiviõlis väga kiireks praadimist. Nõruta lehed paberrätikul.
Sega kausis kausis Faisselle hakitud soola anšoovise, sidrunimahla, murulaugu ja hakitud basiilikuga. Maitsesta pipraga ja vajadusel reguleeri soola. Pange kondiitrikotti.
Keerake artišokid ja lõigake need pikuti pooleks. Tükelda šalottsibul ja higista kastrulis väheses oliiviõlis. Lisage artišokid, loorberileht ja keetke madalal kuumusel.
Prae vasikaliha sisefilee võiga, küüslauguküüs, tüümian ja loorberileht. Kui kõik osad on värvitud, lõpetage roosa keetmise lõpetamine 5 minutit ahjus temperatuuril 170 ° C.
Koolisõit
Raseeme lehed kaunistage Faisselle'iga, kohandades Faisselle'i kogust vastavalt teie salatilehtede suurusele, sulgege lehed ja rullige klambrisse, et saada harmooniline kuju. Seejärel eemaldage kile ettevaatlikult.
Pange täidisega romaine leht taldriku ühele küljele. Asetage vasikaliha sisefilee taldriku vastasküljele. Lisage paprika artišokk ja asetage marineeritud anšoovisefileed, viimistlege kaunistamiseks mõne toore rooma lehed.
Loe ka
Vasikaliha trendroni burger
Vasikarull koos purustatud ürtidega
Aprikoosidega hautatud vasikaliha pajaroog