Foie rinnad musta pipraga, Montbazillaci tarretis

Täiustage seda foie gras selle retsepti musta pipra ja Monbazillaci tarretisega ning wõi oma külalisi!

6-8 inimesele

Valmistamine: 25 min - keetmine: 35 min - ootamine: 12 h + 24 h


Koostisosad

  • 1 toores pardi foie gras, umbes 550 g
  • 20 cl Montbazillaci
  • 1 tl. 1 tl musta pipart
  • 1/2 tl. 4 teelusikatäit
  • 2 tl. konjak
  • 1 tl. 1 tl fleur de sel
  • 1 kotike Ariake linnulihapuljongit
  • 7 g želatiinilehti

Etapid

1) Lõigake külmkapist rasvatiha pikuti pooleks otse külmkapist. Avage see ja haarake sõrmede vahel suur keskveen. Tõmmake see välja, lõigates maksa õrnalt lahti, kui lähete selle vabastamiseks. Eemaldage peenemad jooned väikeste tangidega.

2) purustage pipar. Pange foie gras terriini ja puista see pipraga, 1 tl. Fleur de sel ja 4 vürtsi. Nirista konjakiga. Veenduge, et kõik tükid on maitsestatud. Kata elastse kilega ja pane 12 tunniks külmkappi tahenema.

3) Laske foie grastel seista 1 tund toatemperatuuril. Pange see kuuma veega täidetud kahekordse katla sisse ja lükake nõu eelkuumutatud ahju temperatuuril 3/4 (130 ° C). Keetke umbes 35 minutit, kuni see jõuab temperatuurini 50 ° C. Nõruta see ja lase jahtuda.


4) Viige vein 12 kl vee ja puljongi kotikesega keemiseni. Lasta infundeeruda 10 minutit. Rehüdreerige želatiin külmas vees. Kuumutage vein uuesti ja lisage nõrutatud želatiin. Lasta jahtuda, valada üle rasvamaks ja asetada 5 tunniks külmkappi. Serveeri 24 tunni pärast.

Autor: Valérie Bestel

Loe ka:


On jõulud: mis siis, kui ma teeksin omatehtud foie gras?

Meie parimad jõuluretseptid

Kuldsed ja krõbedad foie gras pallid

Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Meie näpunäited magustoitude kergendamiseks - magustoidud

Diagnoosida haruldasi haigusi näotuvastuse abil? See on varsti võimalik!