Fougasse ja focaccia: kuidas teha aperitiiviks garneeritud leiba?

Fougasse ja focaccia: millised erinevused?

See on ideaalne pitsa ja rullide kombinatsioon. Kui ühendada puru pehmus krõbeda taignaga, on fougasse, nagu ka focaccia, piirkonna tõeline eripära. Üks on pärit Provence'ist, teine ​​Itaaliast. Jahu, pärm, näputäis soola ja eriti oliiviõli: need kaks retsepti on sama lihtsad kui ka kiire ettevalmistamine. Kui maitselt on focaccia ja fougasse üsna sarnased, siis kõik muutub leiva esitusviisi tasemel. Fokatsia, millele elanikud lisavad valmistises pisut vett, on selle väikeste rakkude järgi äratuntav, kui fougasse on see lihtsalt sälguga. Kriitiline samm, mis võimaldab taignal paisumise ajal mitte mullida.

Traditsiooniline fougasse'i retsept

Fougassi polnud ette nähtud selleks, et saada aperitiiviks, mida mõned inimesed armastavad. Päevase pagarite poolt katsetamiseks soojendasid nad seda leiva tainast, veendumaks, et ahi töötab korralikult. Sellest ajast alates on ta suutnud end kõigil laudadel pastiisi ja aioli vahel suruda! Selle ettevalmistamiseks traditsioonilisel viisil on retsept lihtne. Segage lihtsalt jahu, küpsetuspulber, õli ja sool, enne kui laske taignal poolteist tundi kerkida. Jääb vaid sõtkuda enne küpsetamist umbes kakskümmend minutit. Originaalsemad, kuid sama maitsvad on selle retsepti variatsioonid, mis ühendavad Kagu maitsed ja leiva magusus õliga. Rosmariini, oliivide, anšoovise, Provenceali ürtide või peekoniga ärge rõõmustage oma külalisi!

Kuidas teha apelsinilille fougasse?

Igal piirkonnal on oma eripära! Kui Provence'is maitstakse fougassi soolaselt, siis Camargue'is, vanas keskaegses linnas Aigues-Mortes, on magus vaheldus kogu raev. Seda ei serveerita aperitiivsel ajal, vaid tee ajal või magustoidul. Traditsiooniliselt oli Aigues-Mortes'i fougasse üks kolmeteistkümnest Provence'i jõulumagustoidust. Värskendav, aromaatne ja lohutav: selles retseptis on just Bigaradieri lill, Vahemere köögis väga levinud sidrunilõhn, mis paneb teie maitsmispungad kõikuma! Lisage ostunimekirja 250 g jahu, pärmi ja 3 supilusikatäit oliiviõli, muna, 3 supilusikatäit apelsiniõisi ja 20 g suhkrut. Tootmise poolelt ei muutu midagi. Kui koostisosad on segatud, tõuseb tainas enne ahju panemist jälle umbes kakskümmend minutit.


Lihtne focaccia retsept

Fokacia ja pitsa vahel: focaccia. Kaugeltki mitte tänapäevane paistab see silma kui roomlaste poolt koldes (teisisõnu kaminahjus) küpsetatud leiva moodne versioon. Kui seda saab teha pitsatainaga, siis Itaalias pole mitte ühte, vaid mitut focaccia versiooni. Retsept genovese, mis sarnaneb kõige rohkem fougassiga, kaugel sellest, et meisterdada Toscanas või Apuulias. Tüümian, rosmariin, basiilik ... Genovas, linnas, kus sündis "panis focacius", lisavad kohalikud oma taigna ettevalmistamisel veidi vett ja aromaatseid ürte.

Apulian Focaccia kartuliga

Pole kahtlust, et Apuglia piirkonna variatsioon on endiselt kõige üllatavam! Ja jah, selles Kagu-Itaalia piirkonnas libiseb koostisosade loendis kartul, et osa jahu asendada. Piisavalt, et muuta fookuskaugus seest pisut pehmemaks ja väljast krõbedamaks. Ainult miinus? See võib tunduda pisut kuiv. Selle vältimiseks suurendage lihtsalt oliiviõli kogust. Et valida ekstra neitsi ja eelistatavalt käsitööline. Kuid kuna focaccia kutsub esile ennekõike päikest, suve ja Dolce Vita, ärge kartke oma leiba kaunistada kuivatatud tomatite ja vähese juustuga, näiteks mozzarellaga. Plaadi värvimise viis, suurendades samal ajal fookusmaa maitset!

Loe ka:


⋙ Kuidas teha omatehtud küüslauguleiba?

Italian 6 Itaalia köögi koostisosa

⋙ Eduka pitsa saladused

⋙ Aromaatsed ürdid: kuidas neid süüa teha ja milline on nende kasu tervisele

How To Make Focaccia | Jamie & Gennaro (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Bengal, leopardikass

Kuidas saada hüljatud kasside kasupereks