Frédérique's Pariis-Brest

Igal pühapäeval Tévas kutsub maitsev programm Le Gâteau de mes Rêves peakokki oma lemmikkoogi ümber kodus kohtuma amatöör-kondiitrikokkiga. 11. mail kell 11 avastage piltidelt Frédérique'i Pariisi-Bresti versioon. Vahepeal ja eranditult siin on tema retsept.

1. samm: choux-kondiitritooted

Koostisosad

100 g vett


100 g piima

2 g soola

75 g magusat võid


125 g jahu

3 muna

50 g granuleeritud suhkrut


50 g mandleid

Kuumuta ahi temperatuurini 250 ° C.

Kastrulis ühendage vesi, piim, või toatemperatuuril ja sool. Keetke keemiseni, lisage seejärel kuumus ja kõik eelnevalt sõelutud jahu. Segage spaatliga hoogsalt, kuni valmistis koorub panni külgedelt maha, enne kui asetate taina kuivamiseks tagasi tulele. Segage, kuni moodustub pall.

Pange saadud pall peksja kaussi ja pöörake. Riba konsistentsi saamiseks lisage kolm muna ükshaaval.

Asetage leige tainas küpsetusplaadile kondiitrikotti vastavalt mustritele, mis on joonistatud jahu sisse kastetud küpsisefreesiga. Enne keetmist puista peale jämedalt purustatud röstitud mandleid ja küpsetussuhkrut.

Lülitage ahi välja ja küpseta 10 minutit. Avage, et aur välja pääseks, seejärel lülitage ahi uuesti sisse temperatuuril 170 ° C ja küpseta umbes 25 minutit.

Riietumiseks laske kapsatel kuivada.

2. samm: saiakreem

Koostisosad

3 munakollast

100g ratassuhkrut

30 g jahu

250 ml piima

100 g sarapuupähklipastat või sarapuupähklit

110 g võid

Pange piim koos poole suhkruga (50 g) keemiseni.

Segage vispli abil ülejäänud suhkur (50 g), 3 munakollast ja jahu.

Eemaldage tulelt ja valage piim valmistisesse ja pekske vispliga. Seejärel viige kõik segades umbes 2 minutit teist korda keemiseni. Eemaldage see tulelt, valage valmistis nõusse ja kiletage kokkupuutel koor õhu eemaldamiseks vajutades. Pange külmkappi.

Riietumisel vahusta saiakreem keskmise kiirusega, et saada vähem jäik konsistents.

Pange salvivõi köögikombainis kokku sarapuupähklipastaga ja lisage saadud valmistis ettevaatlikult saiakreemile. Film kokkupuutel ja pane külmkappi.

Kaste jaoks pane saiakreem saiakotti.

3. samm: koolisõit

Koostisosad

75 g sarapuupähkleid

Väike karp kastanikreemi

Nougatine

Tuhksuhkur

Mõned mandlid

Lõika kapsas 2/3 täis ja joon põhja väga õhukese kastanikreemikihiga.

Asetage saia koor kapsas, ideaaljuhul kolmele kõrgusele. Asetage paar tükki nougatiini koorele ja sulgege kapsas enne, kui piserdate tuhksuhkru ja mandlitükkidega.

Väike lisa Frédérique'ist: sarapuupähklipüree valmistamine

Koostisosad

100 g suhkrut

75 g purustatud sarapuupähkleid

25 g purustatud mandleid

3,5 cl vett

Paar tilka sidrunimahla

1 näputäis fleur de sel grillitud vürtsidega

Röstige sarapuupähkleid eelsoojendatud temperatuurini 150 ° C. Võtke need ahjust välja ja laske jahtuda. Hõõruge sarapuupähkleid oma kätesse, et nende nahast lahti saada.

Vala vesi ja suhkur kastrulisse. Lisage paar tilka sidrunimahla. Lase keema tõusta ja lase kerge karamelli sisse seista.

Lisage vürtsidele tulelt sarapuupähklid, mandlid ja sool, seejärel segage hoolikalt. Vala küpsetusmati peale, lase jahtuda ja purusta seejärel soovitud konsistentsini.

Loe ka

Kapsa tainas: võitmatu retsept!

Pagaritoodete saladused

Väikesed violetsed eklaarid

Une péniche en bois retrouve son lustre d'antan en Bourgogne | AFP Reportage (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Saastunud piim: isa esitab Lactalise vastu kaebuse

Millised eeterlikud õlid koduhoolduseks sobivad?