Igal pühapäeval Tévas kutsub maitsev programm Le Gâteau de mes Rêves peakokki oma lemmikkoogi ümber kodus kohtuma amatöör-kondiitrikokkiga. 11. mail kell 11 avastage piltidelt Frédérique'i Pariisi-Bresti versioon. Vahepeal ja eranditult siin on tema retsept.
1. samm: choux-kondiitritooted
Koostisosad
100 g vett
100 g piima
2 g soola
75 g magusat võid
125 g jahu
3 muna
50 g granuleeritud suhkrut
50 g mandleid
Kuumuta ahi temperatuurini 250 ° C.
Kastrulis ühendage vesi, piim, või toatemperatuuril ja sool. Keetke keemiseni, lisage seejärel kuumus ja kõik eelnevalt sõelutud jahu. Segage spaatliga hoogsalt, kuni valmistis koorub panni külgedelt maha, enne kui asetate taina kuivamiseks tagasi tulele. Segage, kuni moodustub pall.
Pange saadud pall peksja kaussi ja pöörake. Riba konsistentsi saamiseks lisage kolm muna ükshaaval.
Asetage leige tainas küpsetusplaadile kondiitrikotti vastavalt mustritele, mis on joonistatud jahu sisse kastetud küpsisefreesiga. Enne keetmist puista peale jämedalt purustatud röstitud mandleid ja küpsetussuhkrut.
Lülitage ahi välja ja küpseta 10 minutit. Avage, et aur välja pääseks, seejärel lülitage ahi uuesti sisse temperatuuril 170 ° C ja küpseta umbes 25 minutit.
Riietumiseks laske kapsatel kuivada.
2. samm: saiakreem
Koostisosad
3 munakollast
100g ratassuhkrut
30 g jahu
250 ml piima
100 g sarapuupähklipastat või sarapuupähklit
110 g võid
Pange piim koos poole suhkruga (50 g) keemiseni.
Segage vispli abil ülejäänud suhkur (50 g), 3 munakollast ja jahu.
Eemaldage tulelt ja valage piim valmistisesse ja pekske vispliga. Seejärel viige kõik segades umbes 2 minutit teist korda keemiseni. Eemaldage see tulelt, valage valmistis nõusse ja kiletage kokkupuutel koor õhu eemaldamiseks vajutades. Pange külmkappi.
Riietumisel vahusta saiakreem keskmise kiirusega, et saada vähem jäik konsistents.
Pange salvivõi köögikombainis kokku sarapuupähklipastaga ja lisage saadud valmistis ettevaatlikult saiakreemile. Film kokkupuutel ja pane külmkappi.
Kaste jaoks pane saiakreem saiakotti.
3. samm: koolisõit
Koostisosad
75 g sarapuupähkleid
Väike karp kastanikreemi
Nougatine
Tuhksuhkur
Mõned mandlid
Lõika kapsas 2/3 täis ja joon põhja väga õhukese kastanikreemikihiga.
Asetage saia koor kapsas, ideaaljuhul kolmele kõrgusele. Asetage paar tükki nougatiini koorele ja sulgege kapsas enne, kui piserdate tuhksuhkru ja mandlitükkidega.
Väike lisa Frédérique'ist: sarapuupähklipüree valmistamine
Koostisosad
100 g suhkrut
75 g purustatud sarapuupähkleid
25 g purustatud mandleid
3,5 cl vett
Paar tilka sidrunimahla
1 näputäis fleur de sel grillitud vürtsidega
Röstige sarapuupähkleid eelsoojendatud temperatuurini 150 ° C. Võtke need ahjust välja ja laske jahtuda. Hõõruge sarapuupähkleid oma kätesse, et nende nahast lahti saada.
Vala vesi ja suhkur kastrulisse. Lisage paar tilka sidrunimahla. Lase keema tõusta ja lase kerge karamelli sisse seista.
Lisage vürtsidele tulelt sarapuupähklid, mandlid ja sool, seejärel segage hoolikalt. Vala küpsetusmati peale, lase jahtuda ja purusta seejärel soovitud konsistentsini.
Loe ka
Kapsa tainas: võitmatu retsept!
Pagaritoodete saladused
Väikesed violetsed eklaarid