Värske, vananenud, omatehtud ... Leib teeb retsepte

Näpunäiteid leiba mitte raisata

Leib on ökonoomne parimate omadustega toit: seda saab kombineerida magusa või soolase maitsega, see võib olla söögi aluseks, seda võib võtta piknikule või kiirele lõunale ning seda saab nautida kuni viimane puru. Nii et see ei kuivaks, on tehnikad olemas. Ja isegi seisma jäädes saate seda kasutada paljudes retseptides viilutatud leivaga, pudingis või prantsuse röstsaias, riivsaias või krutoonide valmistamiseks. Ilusa maaleivapalliga teeme siilileiba, omamoodi juustuleiba aperitiiviks!

Kui leib otsa saab ... sööge brioche!

Veelgi pehmem ja rikkam kui leib, sobib brioche magusate retseptide ja teatud magusate-soolaste paaride jaoks. Röstitud ja puru segatud kujul saab seda kasutada minutilise puru puistamiseks. Piima, suhkru ja muna segus leotatud toode leiutab end taas brioche-kadunuks, et reserveerida kõige gurmeetoidulisemaid suupisteid! Hea uudis, vastupidiselt levinud arvamusele pole kodus valmistamine eriti keeruline. Ja kui teil on küpsetusrobot, on see lausa kook!

Kodus või pagaris?

Kui pagarileib on kasulik töölt koju tagasi ostmisel, võib kodune leib olla sama maitsev ja sageli loomingulisem! Ja mis rõõmu on leivaküpsetamise järele nuusutada!
Rääkimata vaieldamatust kasu tervisele: omatehtud leiba tehes teate, mida te selle sisse panite. Lisandite või keemilise haputuspulbriga täidisega jahu, eriti gluteenirikkaid ja raskesti seeditavaid segusid ei müü jahvatatud töösturid pagaritele. Õppides tundma teie ümber olevaid talupoegade pagareid, leiate palju teavet, et saada teile kvaliteetset ja huvitava toitumisprofiiliga jahu, et valmistada äärmiselt tervislikke omatehtud leiba.


Hapupulm, värske pärm või küpsetuspulber?

Keemiline pärm ehk Alsati pärm koosneb peamiselt söögisoodast. Vee ja kuumuse juuresolekul eraldab see süsinikdioksiidi, gaasi, mis vastutab kookide, makaronide, pulbrite "tõusmise" eest. Kui see on võimalik, reserveerige see kookide ja kookide jaoks.
Värske pärm (nimetatakse ka pagaripärmiks, veetustatud või mitte) koosneb tuhandetest mikroskoopilistest ja elavatest seentest. See pärm nüpeldab suhkruid, muundades need süsinikdioksiidiks. Olge ettevaatlik, et seda korralikult töödelda: temperatuuril üle 30 ° C see põleb ja sureb! See toob pruulide ja kondiitritoodete juurde meeldiva maitse ning võimaldab teil teha ka klassikalisi omatehtud leiba (seda kasutatakse näiteks leivamasinate retseptides). Kuid see ei võimalda kodus saada väga õhulise puru ja krõmpsuva koorikuga kauneid leiba.
Juuretis on bakterikultuur, mis on valmistatud täisterajahu ja vee segust. Isegi kui selle retsept on väga lihtne, kulub selle valmistamiseks ja "alustamiseks" paar päeva. Kuid kui see on aktiivne, siis see on maiuspala! See on tõeline elusorganism, mis muudab taigna ümber ja annab sellele gaasi, maitse ja võrreldamatu tekstuuri. Lisaks hoiab see kogu elu! Pagaritooted hoiavad aastaid sama haput, sest hape uueneb.


Loe ka:
Jäätmevastane võitlus: meie ideed midagi ära visata
Meie lemmik suupistekoogid
Kõik sinepi kohta

Mida teha viilutatud leivaga? Meie originaalsed ja lihtsad retseptid, nii et te ei viska midagi minema.

Põlenud kalkun, mitte värske šampanja ... meie näpunäited aastavahetuse õhtusöögi säästmiseks!

TEEN ISE LEIBA (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Saastunud piim: isa esitab Lactalise vastu kaebuse

Millised eeterlikud õlid koduhoolduseks sobivad?