Girolles: meie retseptid ja näpunäited nende hea ettevalmistamise kohta

Girolles: kuidas neid valida?

Kui teete seda ise seente korjamine, oleme jäljendite suhtes ettevaatlikud! Mõned seened võivad olla väga mürgine, siis hoolitseme selle eest, et need oleksid kukeseened, ja keerame need ümber: mütsi all moodustavad voldid ribad, mis laskuvad jalale üsna madalale.
Turul eelistame osta prantsuse keelt : idapoolsete riikide seened on palju vähem värsked (seega palju vähem lõhnavad), kuna nad on reisinud.
Kukeseened on väga värsked, kui nende jalad on tugevad, kui nad pole plekilised ja kui nad jäävad kindlalt puudutamisele. Me väldime absoluutselt viskoosseid seeni!

Girolles: kuidas neid puhastada?

Kui kukeseened meie kööki jõuavad, kaetakse need sageli mullaga, eriti kui need on pärit otse saagikoristusest.
Kuid nagu enamus seeni, on kukeseened tõelised käsnad.
Kui me neid leotame, siis nad saavad vesised ja kaotavad kõik maitsed. Alustame siis sellega, et lõigake maise aluse ots noaga harja õrnalt jalg ja müts, kasutades a hari.
Välditakse pintsleid, mille jäigad harjased võivad eemaldada esimese viljalihakihi, mis on eriti aromaatne.
Kui teil aga pintslit pole, võite kasutada pisut niisket lappi.
Kui seenhaiguse teatud osad on kahjustatud või määrdunud, lõigatakse need noaotsaga hoolikalt läbi.
Kui need on tõesti väga määrdunud, võib neist a-ga mööduda väga kiiresti joogivesi, hoolitsedes selle eest, et nad pärast seda kuivaksid hästi puhta lapiga.

Girolles: kuidas neid säilitada?

Neid on alati soovitatav süüa korjamise päeval, just seal on need kõige lõhnavamad.
Kuna seened leotatakse veega, moodustuvad need kilekotis hoides väga kiiresti, tuleb olla ettevaatlik, sest hallitus võib olla mürgine.
Kui me peame neid hoidma, paigutame need seetõttu otse köögiviljade prügikast külmkapist või paberkotti.
Kui teil koristamisküljel vedas ja tulite tagasi suure korvi kukeseentega, on ladustamiseks mitu võimalust:
sisse säilitama : kui see on puhastatud, blanšeerige kukeseened keevas vees kriipsu sidruni või äädika abil. Seejärel asetame need purki, keetke need soolase veega ja steriliseerige purk (1h45 100 ° juures).
külmutama : puhastame kukeseened ja higistame neid praepannil, et nende veest lahti saada, ilma neid täielikult küpsetamata. Pärast jahutamist pannakse need sügavkülma õhukindlatesse kottidesse.
kuiv : neid puhastatakse ja viilutatakse, kuivatatakse seejärel ahjus madalal temperatuuril, ilma keetmiseta või isegi vabas õhus, soojas ja õhutatud kohas. Enne keetmist leotage neid vaid mõni minut leiges vees.


Girolles: kuidas neid süüa teha?

Kukeseened on väga lõhnavad, nagu ka tema nõod, portselanid või trühvlid, seetõttu on soovitatav neid küpsetada pigem neutraalse maitsega retseptides.
Kukeseened on maitsvad lihtsal pannil, maitsestades oliiviõlis või pardirasvas ning maitsestades keetmise lõpus lisatud küüslaugu ja peterselliga. Need sobivad suurepäraselt vasikaliha, linnuliha või ulukilihaga.
Kui saak on tagasihoidlik, võite risoto, quiche'i või omleti maitsestamiseks kasutada väikest kukeseente panni.
Keetmise poolel küpsetame neid madalal kuumusel 5 minutit, nii et nad tagasi oma vee, tühjendame selle vee, jätkame keetmist 10 kuni 15 minutit. Vältige nende keetmist alati kõrgel kuumusel, liiga tugev keetmine muudab need kummiliseks.

>>> loe ka:

Kuidas nööbiseeni valmistada? Meie 30 retsepti


Kõik seente kohta

Seente korjamine: kõik meie nõuanded

Video: seentega puhutud omlett 14 minutiga. autor Jean Imbert

Жульен из грибов #деломастерабоится (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Ümmargune mood: meie kevade ideed näevad välja

Cate Blanchett on kõige ilusam