Õpin kõike omatehtud karamelli kohta!

Eduka koduse karamelli saladused? Tähelepanu ja ennekõike sondtermomeeter, et täpsustada ettevalmistuste temperatuuri ... Järgige meie nõuandeid, et õppida kõike karamelli, kõva või blondi keedetud võtete kohta!

Karamelli blond: kookide katmiseks või kapsa kokkupanemiseks kokku pandud tükist.

Koostis 250 g karamelli jaoks:

- 225 g ratassuhkrut

- 10 cl vett


Etapid:

1) Hajuta suhkur paksu põhjaga keskmises kastrulis (ideaaljuhul kasuta vasest praepanni). Vala vesi ja raputa panni suhkru ühtlaseks katmiseks.

2) Pange pann keskmisele kuumusele, jälgides temperatuuri köögitermomeetri abil (sukeldage sond karamelli sisse ja seadke soovitud temperatuur: termomeeter heliseb, et hoiatada, et temperatuur on saavutatud). Ärge pange karamelli segama, keedetud suhkur kristalliseerub ja peate alustama kõike uuesti ...
- Temperatuuril 125 ° C : see on ideaalne temperatuur itaalia magevee valmistamiseks! Seejärel nimetatakse seda "au petit boulé".
- 135 ° C : see suhkur jääb hamba all kleepuvaks, seda nimetatakse "au petit cassé".
- 140 ° C : see suhkur ei kleepu enam, kuid on habras, see on "purustatud".
- Temperatuuril 155 ° C : väga rabe, seda suhkrut nimetatakse "au grand cassé".
- Temperatuuril 160 ° C : see selleks, karamell on omandanud ilusa, kergelt blondi värvi!

3) Pärast saadud tekstuuri pange panni põhi keetmise lõpetamiseks külma veega täidetud kaussi ja kasutage kohe karamelli.


Pruun karamell: armastusõunte kastmiseks, krõmpsuvasse kooresse crème brûlée või riisikoogi peale.

Kauni mahagonivarjundiga karamelli saamiseks jätkake samamoodi nagu blondide karamellide puhul. Jätkake küpsetamist temperatuurini 180 ° C. Ärge minge kaugemale sellest etapist, vastasel juhul oleks teie karamell põlenud ja mittesöödav! Pange panni põhi kohe külma veega kaussi ja kasutage kohe karamelli.

Keerutatud karamell: ülikergete loominguliste suhkruekoratsioonide loomiseks!

Lihtsate kaunistuste tegemiseks võite kasutada pruuni karamelli retsepti (lihtsalt kuldse värviga). Vooderdage küpsetuspaber küpsetuspaberiga, kastke lusikas karamelli ja tõstke see paberi kohal, joonistades valitud mustrid. Laske neil jahtuda, enne kui need väikese metallist spaatliga õrnalt maha koorite.

Keerutatud karamelli või dekoratiivkoorikute valmistamiseks soovitame teil osta isomaltit (müüakse näiteks graanulitena Moras või G. Detou'is Pariisis). Peate lihtsalt kuumutama seda paksu põhjaga väikeses kastrulis temperatuurini 120 ° C ja kohe hakkama saama.
Pange keetmise lõpetamiseks pann külma veega kaussi. Isomalti eeliseks on see, et see soojeneb lõputult! See võimaldab teil erinevalt suhkru karamellist treenida ilma toorainet raiskamata ...
Tähelepanu! Kandke paksu kindaid, et mitte ennast põletada! Isomalt võimaldab teil kujundada läbipaistvaid ja väga läikivaid esemeid, hapraid nagu klaas. Kui soovite rohkem "karamelli" värvi, piisab sellest, kui küpsetate seda veidi rohkem.


- paelte või keerdude kujundamiseks:

võtke väike kogus kuuma isomalti (120 ° C), asetage see kleepumata silikoonlehele (või pärgamentpaberile, kui seda pole, kuid suhkur on vähem läikiv). Vormige servadest volditud sulatatud isomalti pall ja sirutage sõrmeotstega traati. Kerige traat väga kiiresti ümber soovitud läbimõõduga ümber tihvti, väikese klaasi või puulusika käepideme. Laske isomaltil kõveneda ja eemaldage mähis väga õrnalt. See on valmis!

- harjaga kesta moodustamiseks nagu puur:

Õlitage roostevabast terasest kanali kõverdatud välisosa. Kuumutage isomalt temperatuurini 120 ° C, asetage pann kaussi, mis on eelnevalt täidetud külma veega. Kasutades sulatatud isomalti kastetud roostevabast terasest kahvlit, jälgige, et karamell liiguks keeratud kanali kohal nii, et see hõlmaks. Laske sellel kuivada ja eraldage seejärel kumera puur väga ettevaatlikult. Kasutage seda näiteks puuviljade või saia ringilõikamiseks.

- puuvillase kommi niidi puhul:

Vooderdage põrand tööpinna lähedal ajalehega, et kaitsta seda pritsmete eest. asetage tööpinna servale kaks valtstappi 30 cm kaugusel üksteisest. 3/4 rullidest peab servast välja ulatuda vaakumis. Kuumutage isomalt temperatuurini 120 ° C, asetage pann kaussi, mis on eelnevalt täidetud külma veega.Kastke väike roostevabast terasest visp kuuma isomalti ja tehke siis rullide kohal suured, väga kiired liigutused. Väga peene suhkru niidid moodustavad rullide vahel omamoodi hiiglasliku ämblikuvõrgu! Suhkrutraadid saate vormida pilvedeks, pallideks või hoida neid lihtsalt sellisena, nagu need on teie magustoitude poeetiliseks kaunistamiseks.

Soolatud või karamell: puhas delikatess!

2 purgi koostisosad:

- 200 g head poolpehme võid

- 15 cl vahukoort

- 75 g ratassuhkrut

- näputäis fleur de sel, krõpsu jaoks!

1) Asetage suhkur väikese kastruli põhja tulelt. Niisutage seda vähese veega (4 supilusikatäit). Segage pannil, et see hästi lahustuks. Sulatage suhkur umbes 135 ° C juures. Karamell peaks olema blond.

2) Lõigake või mitte väikeste proovitükkidena liiga külmaks. Eemaldage pann tulelt, asetage või ja koor (ole ettevaatlik, temperatuuride erinevus võib põhjustada karamelli pritsmeid).

3) Vahusta valmistis, pane pann tagasi keskmisele kuumusele. Klopi kuni karamell on ühtlane ja ühtlane, pigem nohune. Soovi korral lisage näputäis fleur de sel.

4) Kalla soolaga või karamell purkidesse, seejärel lase jahtuda. Saate seda süüa pannkookidel, vahvlitel, vaniljejäätisel ... Hoidke seda kümme päeva külmkapis.

Loe ka:

Armastage maasikaid

Autor: Lucie Dauchy

Wow amazing idea. Homemade lamp (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Ümmargune mood: meie kevade ideed näevad välja

Cate Blanchett on kõige ilusam