Ehtekook: Saint-Honoré koos kameega

Mmh, Saint-Honoré, selle kreemjas koor ja helde kapsas ... Veelgi parem, kui see on täidetud pralinee-mascarpone'iga!

4–6 inimesele. Valmistamise aeg: 1 h / Küpsetusaeg: 45 min.

Koostisosad:

Magusa kapsa taigna jaoks:


  • 7 cl vett
  • 6 cl piima
  • 50 g võid
  • 12 g ratassuhkrut
  • 1 näputäis soola
  • 75 g jahu
  • 2 muna
  • 1 rull lehttainast

Mascarpone pralinee koor:

  • 250 g mascarpone
  • 250 g tervet vedelat koort
  • 60 g pralineed

Šokolaadi kuumutamiseks:

  • 150 g saia fondant
  • 1 supilusikatäis vesi kohvi
  • 1 värviots
  • Valge suhkru pasta
  • Pearl toiduvärv
  • Pärlmutter

Materjal:


  • 1 ühtlane torustiku tasku, lapitud ja kitsenev
  • 1 küpsisefrees või 15 cm läbimõõduga ring
  • 1 vorm kameeose valmistamiseks
  • Pärlmutter

Etapid:

Kapsa valmistamine:

1) Kuumuta ahi temperatuurini 180 ° C (th. 6). Kuumuta kastrulis või ja suhkur madalal kuumusel keema, segades puulusikaga, kuni või täielikult sulab.

2) Eemaldage pann tulelt ja lisage jahu korraga. Sega kiiresti puulusikaga, kuni tainas koorub seintelt lahti ja moodustab palli. Pange pann 2 minutiks tagasi väga madalale kuumusele tainast kuivamata segamata.


3) Pange pall kaussi, lisage muna ja segage selle lisamiseks. Korda iga munaga ükshaaval. Töötle tainas seni, kuni see on ühtlane ja moodustab lusika ümber lindi. Täitke kondiitrikott sujuva otsikuga (umbes 9 mm) šokolaaditainaga.

4) Lõika küpsisefreesiga ring kondiitritoodetest välja ja aseta pärgamendipaberiga kaetud plaadile. Vormi ümber ümmarguse šokolaaditaina rulli, seejärel vormi kümme 4 cm läbimõõduga ringi, veendudes, et need oleksid korralikult paigutatud. Kui ringide ülaosas moodustuvad väikesed tipud, tasandage need vähese veega niisutatud kahvli abil.

5) Küpseta 30 minutit. Keetmise keskel avage ahjuuks täielikult ja sulgege see kohe. Kui sufflid ja suvikõrvits on küpsenud ja kuldne, võtke need ahjust välja ja laske neil alusel jahtuda.

Pralinee kreemi valmistamine:

1) Segage pralinee lahjendamiseks väikese crème fraîche'iga. Klopi ülejäänud kreem ja mascarpone tugevaks vahukooreks ning voldi spaatli abil ettevaatlikult eelmisele segule.

2) Tehke terava otsaga pistikupesa abil kapsa põhjas väike auk garneerimiseks. Pange pistikupesa taskusse ja täitke see täidisega. Määri iga kapsas selle aluses moodustunud väikese augu kaudu, kuni täidis üle voolab. Kapsad peavad olema täis ja rasked. Hoidke ülejäänud koor külmkapis.

Kuorrutuse ja kaunistuse ettevalmistamine:

1) Vormi suhkrupasta pallid ja suru need vormi, et moodustuks nii palju kamao kui väikesi kapsaid. Asetage need lehele ja pommitage neid varjundiks.

2) Sulata fondant kastrulis veega keskmisel kuumusel. Vahustage segu segamiseks ja eemaldage tulelt niipea, kui fondant saavutab soovitud tekstuuri. Valage kaussi ja lisage värvaine ja vispel varju standardiseerimiseks.

4) Kastke kapsa ülaosa kuorrutusse, eemaldage liigne osa sõrmeotsaga ja pange kohe kummalegi kamao ja pärlid.

Kokkupanek:

Asetage alus taldrikusse tainas. Pange väike kapsas iga kapsa alusele ja kleepige need kogu aluse ümber. Pange ülejäänud pralinee koor kreemiga otsaga kondiitrikotti ja kaunistage Saint Honoré süda kreemiga. Piserdage pärlitega ja serveerige kohe.

Autorid: Audrey Cosson ja Zoé Armbruster

Loe ka: Loominguline Saint-Honoré jõuluretsept

Jonathan Blot'i Saint-Honoré maasikatega

Garanteeritud edu pralineega

Jaga Oma Sõpradega:

Muusika aitaks imikutel varem rääkida

Cool Republic kontseptsioon avab oma e-poe