Jonathan Blot šokolaadipirukas

Igal pühapäeval Tévas kutsub maitsev programm Le Gâteau de mes Rêves peakokki oma lemmikkoogi ümber kodus kohtuma amatöör-kondiitrikokkiga. Ainult Prima jaoks ja eelvaatena Jonathan Blot supergurmee šokolaadipiruka retsept.

1. samm: magus tainas

Koostisosad
125g võid (karastatud) 80g tuhksuhkrut
2g fleur de sel
1 terve muna
100g jahu
135g jahu
85 g kakaopulbrit

Sega või, suhkur ja sool. Lisage kogu muna, seejärel 100 g jahu. Sega korralikult läbi. Sega kausis kausis kokku 135 g jahu ja sega need esimesse valmistisesse. Sega veelkord läbi ja pane tainas 3 tunniks külmkappi. Rulli tainas lahti ja lõika küpsisefreesiga 7 cm ringid välja. Tummuta pasta ringid pirukaringides. Torka põhi kahvliga läbi. Lõika noaga noaga taignast väljaulatuvad servad. Küpsetage 15 kuni 20 minutit temperatuuril 155 ° C.


Näpunäide: pärast küpsetamist hõõru pirukapõhjad sõela tagaküljele, et põhjad siledaks muuta.

2. samm: ganache

Koostisosad
125g piima
125g koort
2 munakollast
40g suhkrut
175g 70% šokolaadi

Keeda koor ja piim. Blanšeeri 2 munakollast suhkruga. Kalla kuum segu üle blanšeeritud munakollastele. Pange kõik tulele ja segage marjasega, et saada kreem. Pärast valmistamist valage see mitu korda üle šokolaadi. Sega ja vala kohe koogivormi. Book.


3. samm: kohev

Koostisosad
2 muna
40g tuhksuhkrut
80g 70% šokolaadi
55g võid

Sulata šokolaad võiga marinaadis. Sega suhkur munadega. Seejärel integreerige segu sulatatud šokolaadiga. Sõelu jahu segu peale. Segage ühe korraga hästi. Täitke kondiitrikott 7 cm pirukaringidega. Kuumutage ahjus 3 kuni 5 minutit temperatuuril 6 (180 ° C).

4. samm: šokolaadimoos

Koostisosad
200g koort
300g 70% šokolaadi


Sulata šokolaad. Paigaldage koor robotisse. Kui see hakkab vahutama, valage šokolaad tilguti.

5. samm: koolisõit

Korraldage šokolaadikook piruka ganache peal. Saiakottide abil tehke šokolaadimoosist enam-vähem suured näpunäited. Riivi šokolaadikookide peale šokolaadilaastud.

Retsept on antud 8–10 väikesele tartletile

Et näha ja üle vaadata

Igal nädalavahetusel Téval on maitsev show Minu unistuste kook kutsub kondiitrikokki Jonathan Blotit või Christophe Adamit kohtuma amatööriga kodus oma lemmikkoogi ümber. Kena ja gurmeevõistlus, mille jooksul naudime ja kus on palju häid näpunäiteid suurepärase kondiitriklassi tegemiseks, alates edust kuni Sacheri koogini. Mis hämmastab galeriid!

Ära jäta laupäevale 13. aprillil 2014 kell 11.00 Jonathan Blot šokolaadipirukate retsepti levitamist. Koos Benjaminiga pakub ta meile seda vastupandamatut versiooni, peent kombinatsiooni ganache'ist, vahust ja väikesest voogavast pehmusest. Terve programm!

Autor Camille Vurpas

La mousse au chocolat du chef Jonathan Blot (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Muusika aitaks imikutel varem rääkida

Cool Republic kontseptsioon avab oma e-poe