Igal pühapäeval Téval, Minu unistuste kook Teva gurmee-show kutsub peakokka kohtuma kodus oma lemmikkoogi ümber amatöör-kondiitritoodega. Pühapäeval, 11. mail 2014 kell 11 hommikul ärge jätke ilma, koos Frédérique'iga, Pariisi-Bresti retsept Jonathan Blot. Ta annab meile siin oma saladused selle legendaarse koogi valmistamiseks.
1. samm: choux-kondiitritooted
Koostisosad
120 ml vett
120 ml täispiima
4 g soola
4 g suhkrut
115 g magusat võid
135 g jahu
3 või 4 muna, olenevalt nende suurusest
100 g helvestatud mandleid
Kuumuta kastrulis vesi, piim, suhkur, sool ja magus või kõrgel kuumusel. Keemise ajal lisage jahu korraga kõik tulelt. Sega jahu lisamiseks sega puust spaatliga, seejärel tõsta tainas 3–4 minutiks kuivama.
Kui see on ühtlane (moodustab kuuli), pange robot sisse ja integreerige lahtiklopitud munad ükshaaval.
Taigna ühtlaseks löömiseks ettevalmistamine lehega. Kui see moodustab lindi, pange see soontega torustiku kotti ja tehke jahumallide abil küpsetusplaadile väikesed puffid. Enne küpsetamist piserdage heldelt helvestatud mandlitega.
Küpsetage väljalülitatud (kuid eelkuumutatud) ahjus 250 ° C juures 10 minutit.
Seejärel lülitage ahi sisse temperatuuril 170 ° C ja küpsetage 15 minutit.
2. samm: feuillantine
Koostisosad
50 g sarapuupähkli pralineepastat
20 g tumedat šokolaadi 70%
20 g röstitud riisi
Sulata tume šokolaad tükkidena topeltkatlas.
Sega juurde sarapuupähkli pralinee, seejärel lisa röstitud riis.
Jaotage preparaat kahe pärgamendipaberilehe vahel ja tasandage seda rulltihvti abil.
Pange külmkappi.
3. samm: saiakreem
250 ml piima
60 g suhkrut
4 munakollast
18 g maisitärklist
140 g võid
50 g pralineed
Kuumuta kastrulis piim ja 30 g suhkrut.
Kuivas kausis segage maisitärklis ja 30 g suhkrut. Lisage munad.
Valage valmistis piima. Keetke 2 minutit.
Vala kõik sügavkülmikus hoitud nõusse. Kata kokkupuutel kileümbrisega ja hoia paar tundi jahedas (kõige parem on oma saiakreem valmistada eelmisel päeval).
Kastme jaoks pekske kondiitrikreemi piisavalt jõuliselt, et see muutuks ühtlaseks.
Segage pralinee sarapuupähklite ja võiga, et saada homogeenne valmistis, seejärel segage segu vispliga, kuni saate musliinikreemi. Pange volditud torustiku kotti.
4. samm: koolisõit
Lõika kapsas hamba noaga: 1/3 mütsi jaoks, 2/3 aluse jaoks.
Asetage saiakreem kapsa alusele, kasutades selleks lapitud saiakotti.
Murdke paar tükki krõbedat feuilletiini, pange need kreemile ja vajutage, et need täielikult peituvad. Seejärel katke koonusekujulise viimase kihiga saiakreemiga.
Sulgege kapsas, puista üle hakitud mandlite ja söödava kuldpulbriga.
Loe ka
Jonathan Blot maiustused
Garanteeritud edu pralineega
Krõbe pralinee
Et näha
Video: Christophe Adamsi koogitainas