Kondiitritoode peakokk Jonathan Blot sublimeeritud, eksootiliste maitsete duo, mis on kergelt tangeline, helendab teie magusaid pause. Boonusena leiate videost ananassi chutney tehnikat ja näpunäiteid.
koostisosade
4 inimesele:
Kreemja ananassi jaoks
120 g omatehtud ananassimahla (või värsket)
60 g kuubikuteks ananass
30 g laimimahla
200 g muna (4 muna)
180 g suhkrut
2 želatiinilehte
300 g võid
1 supilusikatäis mett
Kookospähkli dacquoise jaoks
125 g munavalget
50 g suhkrut
130 g sõelutud tuhksuhkrut
60 g mandlipulbrit
50 g riivitud kookospähklit
10 g jahu + 45
Ananassi chutney jaoks (vaata videot)
1 Victoria ananass
100 g mett
1 lubi
1 vaniljekaun
Paigaldamiseks
½ L kookosjäätist
1 vanaema õun
Värsked kookosribad
Valmistamise aeg: 2 tundi
Küpsetusaeg: 10 minutit
Ootus: 3 tundi
ettevalmistamine
1. samm: kreemjas ananass
(Tehakse vähemalt 3 tundi enne, parimal juhul päev varem). Pruunista ananassi kuubikud meres kuni karamellistumiseni. Deglazeerige omatehtud (või värske) ananassimahla ja laimimahlaga. Kogu keskmisel kuumusel. Valmistage segu segistiga ühtlaseks. Lisage munad ja suhkur keetmise ajal eelmisele valmistisele keemiseni. Lisage tükkideks laimikoor ja või. Mikseris. Vala see nõusse ja kilega kokkupuutel. Hoidke paar tundi jahedas.
2. samm: dacquoise
Kuumutage oma ahi kuumas õhus temperatuurini 180 ° C. Pärast sõelumist segage: mandlipulber, jahu, tuhksuhkur ja kookospulber nõusse. Vahusta munavalged pisut kuni jäigaks, lisa valge suhkur, kui valged hakkavad purunema. Lõpetage nende paigaldamine segistiga. Segage spaatli abil mandlipulbri-kookospulbri ja tuhksuhkru segu ning vahustatud valge jahu. Pärast valmistise torustiku kotti panemist täitke võivabad ringid (pärgamendipaberiga kaetud plaadil). Küpseta umbes 10 minutit. Kui küpsised on hästi küpsetatud, laske traadiriiulil täielikult jahtuda.
3. samm: chutney
Tehke ananassist brunoise. Tühjendage vaniljekaun ja pange oad tükkideks lõigatud ananassi. Kuumal pannil valage mesi ja ananass. Kui kogu vesi on aurustunud, sisestage laimimahl. Keetke aeglaselt madalal kuumusel. Hoidke mõne minuti jooksul roog sügavkülmas.
4. samm: paigaldamine
Võtke lahti dacquoises. Poach tilgad kreemjat ananassi peal, asetage ülejäänud ruumidesse ananassi chutney tükid, kaunistage vanaema õuna vastetega, värskete kookoslaastude, laimisegmentidega. Serveeri koos kookosjäätise quenelle'iga.
Minu unistuste kook. Saage igal pühapäeval Tévas kell 11 õhtul kondiitritoodete Christophe Adamsi või Jonathan Blotiga kordumatu gurmeeväljakutse. Nüüd on tegemist hooajalise koostisosa suurendamisega. Nende loovuse juures pole kahtlust, et nad ikkagi hämmastavad meid! Sel kuul täitke magusate ananassiideedega 18. jaanuari saates.
Loe ka
Jonathan Blot šokolaadipirukas
Jonathan Blot'i Sacheri kook
Jonathan Blot maiustused