Jonathan Blot ananassi-kookoskook

Kondiitritoode peakokk Jonathan Blot sublimeeritud, eksootiliste maitsete duo, mis on kergelt tangeline, helendab teie magusaid pause. Boonusena leiate videost ananassi chutney tehnikat ja näpunäiteid.

koostisosade

4 inimesele:

Kreemja ananassi jaoks


120 g omatehtud ananassimahla (või värsket)

60 g kuubikuteks ananass

30 g laimimahla


200 g muna (4 muna)

180 g suhkrut

2 želatiinilehte


300 g võid

1 supilusikatäis mett

Kookospähkli dacquoise jaoks

125 g munavalget

50 g suhkrut

130 g sõelutud tuhksuhkrut

60 g mandlipulbrit

50 g riivitud kookospähklit

10 g jahu + 45

Ananassi chutney jaoks (vaata videot)

1 Victoria ananass

100 g mett

1 lubi

1 vaniljekaun

Paigaldamiseks

½ L kookosjäätist

1 vanaema õun

Värsked kookosribad

Valmistamise aeg: 2 tundi

Küpsetusaeg: 10 minutit

Ootus: 3 tundi

ettevalmistamine

1. samm: kreemjas ananass

(Tehakse vähemalt 3 tundi enne, parimal juhul päev varem). Pruunista ananassi kuubikud meres kuni karamellistumiseni. Deglazeerige omatehtud (või värske) ananassimahla ja laimimahlaga. Kogu keskmisel kuumusel. Valmistage segu segistiga ühtlaseks. Lisage munad ja suhkur keetmise ajal eelmisele valmistisele keemiseni. Lisage tükkideks laimikoor ja või. Mikseris. Vala see nõusse ja kilega kokkupuutel. Hoidke paar tundi jahedas.

2. samm: dacquoise

Kuumutage oma ahi kuumas õhus temperatuurini 180 ° C. Pärast sõelumist segage: mandlipulber, jahu, tuhksuhkur ja kookospulber nõusse. Vahusta munavalged pisut kuni jäigaks, lisa valge suhkur, kui valged hakkavad purunema. Lõpetage nende paigaldamine segistiga. Segage spaatli abil mandlipulbri-kookospulbri ja tuhksuhkru segu ning vahustatud valge jahu. Pärast valmistise torustiku kotti panemist täitke võivabad ringid (pärgamendipaberiga kaetud plaadil). Küpseta umbes 10 minutit. Kui küpsised on hästi küpsetatud, laske traadiriiulil täielikult jahtuda.

3. samm: chutney

Tehke ananassist brunoise. Tühjendage vaniljekaun ja pange oad tükkideks lõigatud ananassi. Kuumal pannil valage mesi ja ananass. Kui kogu vesi on aurustunud, sisestage laimimahl. Keetke aeglaselt madalal kuumusel. Hoidke mõne minuti jooksul roog sügavkülmas.

4. samm: paigaldamine

Võtke lahti dacquoises. Poach tilgad kreemjat ananassi peal, asetage ülejäänud ruumidesse ananassi chutney tükid, kaunistage vanaema õuna vastetega, värskete kookoslaastude, laimisegmentidega. Serveeri koos kookosjäätise quenelle'iga.

Minu unistuste kook. Saage igal pühapäeval Tévas kell 11 õhtul kondiitritoodete Christophe Adamsi või Jonathan Blotiga kordumatu gurmeeväljakutse. Nüüd on tegemist hooajalise koostisosa suurendamisega. Nende loovuse juures pole kahtlust, et nad ikkagi hämmastavad meid! Sel kuul täitke magusate ananassiideedega 18. jaanuari saates.

Loe ka

Jonathan Blot šokolaadipirukas

Jonathan Blot'i Sacheri kook

Jonathan Blot maiustused

La mousse au chocolat du chef Jonathan Blot (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Mis on armastus? - Tundke end olevat

DIY: nutikas idee oma nahahoolduspudelite taaskasutamiseks