Jonathan Blot'i Sacheri kook

Igal pühapäeval Tévas kutsub maitsev programm Le Gâteau de mes Rêves peakokki oma lemmikkoogi ümber kodus kohtuma amatöör-kondiitrikokkiga. Sel nädalavahetusel, täpsemalt pühapäeval, 9. märtsil 2014 kell 11 ärge jätke vahele Sacher by Jonathan Blot koogiretsepti.

1. samm: šokolaadi kuumutamine

Koostisosad:

120 g 70% šokolaadi


360 g jäätisepastat

80 ml vett

80 g suhkrut


240 g kreemi

10 cl piima

40 g glükoosi


Kombineerige kausis šokolaad ja väikesteks tükkideks lõigatud jäätine.

Pange piim, vesi, suhkur, koor ja glükoos kastrulis keemiseni.

Vala segu mitu korda üle šokolaadi ja tuhksuhkru. Lisage malm, segades maryse (painduv spaatliga). Lõpetage käsimikseriga, liigutamata roboti pead ja jätmata see hästi kausi põhjale, et õhumulle ei tekiks.

Mis tahes kangekaelsete mullide eemaldamiseks nõrutage segu nõusse pannes läbi peene kurna. Kiletage kokkupuutel jäätumine ja asetage see 1 tunniks sügavkülma.

2. samm: aprikoosikompott

Koostisosad:

500g kuivatatud aprikoose

200g kannatuslillepüree

1 vaniljekaun

Kuivatatud aprikoosid hüdraadige kastrulis uuesti kannatusviljapüreega. Lisage tükkideks lõigatud vaniljekaun.

Pange pann keskmise tulega, kuni aprikoosid on suhkrustatud.

3. samm: šokolaadikreem

Koostisosad:

12,5 cl piima

125 g vedel koor

3 munakollast

45 g suhkrut

130 g 70% šokolaadi

Keedukoore saamiseks keeda piim, koor ja suhkur kastrulis.

Eemaldage tulelt, segage munakollased ja segage vispliga.

Vala 1/3 sellest segust üle šokolaadi, et see järk-järgult sulaks, segades selle marjasega (painduv spaatliga). Kallake ülejäänud kastmes kahes etapis ja viimistlege segu nagu enne käsisegisti kasutamist, et saada ühtlane segu.

4. samm: küpsis

Koostisosad:

215 g mandlipastat

2 muna

4 munakollast

65 g tuhksuhkrut

50 g jahu

50 g kakaopulbrit

50 g võid

Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C

Murendage mandlipasta ja segage see köögikombainis tuhksuhkruga.

Koguge 2 tervet muna ja 4 munakolbi konteinerisse ning integreerige need järk-järgult mandlipastasegusse. Emulgeerimiseks pöörake robotit 5 minutit. Vala saadud tainas kaussi.

Viska munavalgesse näputäis suhkrut. Enne roboti juurde liikumist alustage neid lumes sebima. Kui need on soovitud konsistentsiga, lisage need ühtlase segu saamiseks ettevaatlikult mandlipreparaati, kasutades maryse (painduvat spaatlit).

Lisage korraga sõelutud jahu, seejärel sõelutud kakaopulber.

Segage maryse (painduv spaatliga) ja lisage seejärel sulatatud või.

Aseta 7 cm pirukaringid ahjuplaadile. Täitke need torustiku kotti, umbes ¾.

Küpseta 10 minutit 200 ° C juures.

5. samm: musta õlle siirup

Koostisosad:

150 ml allikavett

15 cl tumedat õlut

125 g muscovado suhkrut

Pange muscovado suhkur, allikavesi ja väike must õlu kastrulisse madalal kuumusel.

Eemaldage tulelt ja lisage ülejäänud tume õlu.

6. samm: paigaldus

Võtke küpsised lahti ja lõigake ülaosa tasase pinna saamiseks. Eemaldage küpsise südamik väikese küpsisefreesiga. Kastke küpsis leotamiseks musta õllesiirupiga.

Täida küpsise süda šokolaadikreemiga ja pane valmistise sisse suhkrustatud aprikoos.

Katke küpsised uuesti kreemiga. Pange need mõneks minutiks külmikusse.

Kuumutage mikrolaineahjus paar sekundit härmatist. Asetage koogid traatraamile ja valage nende peale šokolaadikreem, lastes neil hästi joosta.

Kotikese kaunistamise viimistlemiseks pange sellele suhkrustatud aprikoos.

Kust leida:

Jäine tainas: spetsialiseeritud kaupluses ja Internetis, www.cuisineaddict.com

Muscovado : spetsialiseeritud kauplus ja Internet, www.terreexotique.fr

Kas teadsite

Sacheni kook on nimetatud selle leiutaja Frantz Sacheri järgi. 1832. aastal oli noormees õpipoiss-kondiitrikook.1832. aastal tellis Metternichi vürst oma kondiitritokkilt erilise magustoidu austatud külalistele. Sel päeval haige, see oli tema teine, kes tegi kuulsa šokolaadikoogi, mis nüüd tema nime kannab. Seda on eksisteerinud tuhat ja üks retsept. Üks neist jagas Viini isegi kaheks leeriks. Küsimus oli, kes Sacheri hotellist või Demeli kondiitritoodetest omab autentset retsepti. Esimese versiooni puhul on küpsise keskmes aprikoosimoos, teise jaoks kaetakse kook paksu aprikoosimarmelaadi kihiga ja seejärel šokolaadi jäätisega.

Et näha ja üle vaadata

Minu unistuste kook: (tõeliste) kondiitritoodete fännide show

Igal nädalavahetusel Téval on maitsev show Minu unistuste kook kutsub kondiitrikokki Jonathan Blotit või Christophe Adamit kohtuma amatööriga kodus oma lemmikkoogi ümber. Kena ja gurmeevõistlus, mille jooksul naudime ja kus on palju häid näpunäiteid suurepärase kondiitriklassi tegemiseks, alates edust kuni šokolaadikoogini. Mis hämmastab galeriid!

Ärge jätke vahele pühapäeval, 9. märtsil 2014 algusega kell 11 Sacheri koogi retsepti levitamist. Cindy abil pakub ta meile selle suurepärase klassika uskumatut versiooni.

Ja ka

Jonathan Blot šokolaadipirukas

Video: Christophe Adamsi koogitainas

Video: Jonathan Blotti ganache

E.T "Via Dialog" (Tilmelding til RapItUp 2011) (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Viljapuuaiad, põllud, maakoht: head kohad pere kogunemiseks

Lühike, vähe, jäik ... Meie näpunäited kaunimate ripsmete saamiseks