Igal pühapäeval Téval, Minu unistuste kook Teva gurmee-show kutsub kokka kohtuma kodus oma lemmikkoogi ümber amatöör-kondiitritoodega. Pühapäev, 1. juuni 2014, kell 11, ärge jätke kahe silma vahele Martine'iga maasikaretsepti alates Jonathan Blot. Ta annab meile siin oma saladused selle legendaarse koogi valmistamiseks.
1. samm: saiakreem
Koostisosad:
25 cl täispiima
60 g suhkrut
4 munakollast
18 g maisitärklist
1 vaniljekaun
140 g võid
Paar sidruni basiiliku lehte
Keeda piim sidrun basiilikuga. Piima maitsestamiseks laske segul 5–10 minutit kaetult leotada.
Sega kausis kokku maisitärklis ja pool kuiva suhkrut. Lisage munakollased, seejärel valage infundeeritud piim, filtreerides basiiliku lehti.
Lisage ülejäänud suhkur ja valage segu pannile. Kuumutage piisavalt kõrgel kuumusel, et saada paks ja homogeenne koor.
Hoidke paar tundi jahedas, samal ajal kui filmite kontaktiga.
Lõpuks lisage võid kondiitritoodetele mitu korda ja vahustage, kuni saate soovitud tekstuuri.
2. samm: maasikamahl
Koostisosad:
500 g maasikaid
50 g suhkrut
Avage maasikad ettevaatlikult käsitsi pooleks ja asetage need suhkruga kaussi, et need kataksid.
Mähkige salati kauss tihedalt läbipaistva kilega ja keetke see topeltkatlas. Pärast kümme minutit keetmist taastage maasikamahl ilma vilja purustamata, et saada selge vedelik.
3. samm: Genovaleib
Koostisosad:
180 g valget mandlipastat
50 g tuhksuhkrut
5 munakollast
1 muna / 50g muna
2 munavalget
50 g suhkrut
40 g jahu
40 sulatatud võid
Kuumuta ahi 10 minutit temperatuuril 200 ° C.
Sega mandlipasta, tuhksuhkur ja munakollased köögikombainis. Lisage munakollased ja segage. Seejärel lisage kogu muna ja segage uuesti, et saada ühtlane tekstuur.
Hoidke koor toatemperatuuril.
Vahusta munavalged näpuotsatäie suhkruga ja klopi need lume sisse. Pigista munavalged ülejäänud suhkruga.
Segage neid preparaate õrnalt, kasutades marsi. Lõpuks lisage vihmas sõelutud jahu, seejärel soe sulavõi.
Täitke kolmandik ümmargustest metalliringidest taignaga.
Küpseta 15 minutit temperatuuril 180 ° C, jälgides keetmist ja jahuta kuumalt lahti.
Laske jahtuda toatemperatuuril riietuda.
4. samm: koolisõit
Koostisosad:
maasikad
Mõned karusmarjad
Pansy lilled
Rhodoidpaber
Korjake suurimad maasikad lahti ja lõigake need pooleks, et need vastaksid rododepaberiga vooderdatud ümmarguste küpsisefreeside seinale.
Lõika genoa leib horisontaalselt pooleks ja aseta see raamide põhjale.
Leota genoaleiba heldelt maasikamahlaga.
Lisage koor ja väljutage spaatli abil õhk. Pange koorega maasikad püstiselt kreemi. Enne viimase viilu leotatud genoaleiva panemist libistage paar sidrunist basiilikulehte.
Kata viimane õhuke kiht kreemi ja aseta kiht koogipõhjale.
Koorige paar sõstraid ja kaunistage sellega kook. Korraldage mõned maasikad, sidruni basiiliku lehed ja pansy lilled.
Vaata ka
Martine maasikas
Jonathan Blot piparkookide retsept
Jonathan Blot Pariis-Brest