Olivier Streiffi kreeka stiilis talveköögiviljad

Olivier Streiff, 2015. aasta tippkokkade kandidaat inspireeris teid selle retseptiga…

4 inimesele.

Valmistamine: 1 tund.

Toiduvalmistamine: 2 tundi.


Oota: 45 min

koostisosade

Kreeka puljongi jaoks

1 l köögiviljapuljong


20 cl valget veini

1 sibul + 2 šalotti

2 sellerivart


1⁄2 apteegitill

3 küüslauguküünt

1 tl. koriandri seemned

1 tl. pipraterad

100 g seenekärpeid

2 sidrunikoori + 1 loorberileht

3 apteegitilli haru

8 peterselli saba

3 oksa tüümiani

3 cl oliiviõli

sool

Köögiviljaseene jaoks

12 mini šalotti

12 beebisibulat

4 porgandit

12 mini hapukurki

4 minipeet

20 kukeseened

1 selleri vars

20 krossi

4 chervil juurt

1 haru kardoon

2 apteegitilli tippu

tüümian

Sidrunikoor

Vinaigrette jaoks

12 cl oliiviõli

6 cl Kreeka puljong

ettevalmistamine

1. Valmistage Kreeka puljong: koorige sibul, šalottsibul ja küüslauk. Pese sellerit, apteegitilli ja ürte. Pruunista kõik koostisosad (köögiviljad, ürdid ja vürtsid) õliga pajaroogas, tõsta kergelt soolaks.

2. Klaasige valge veiniga, lisage seejärel köögiviljapuljong, laske keema ja keetke madalal kuumusel 45 minutit.

3. Lasta infundeerida vähemalt 45 minutit, seejärel kurna puljong ja tõsta kõrvale.

4. Valmistage köögiviljade garneering: koorige ja peske kõik köögiviljad ja ürdid. Lõika iga üksus oma maitse järgi, seejärel küpseta neid eraldi Kreeka puljongiga, lisades veidi sidrunikoori ja tüümiani. Lase neil keedupuljongis jahtuda.

5. Valmistage vinegrett: koguge pisut iga köögivilja, välja arvatud peet, keedupuljong ja lisage need oliiviõlisse.

6. Serveerimiseks tühjendage köögiviljad, asetage need igasse supipotti ja tilgutage koos kastmega.

Koka näpunäide: Parema infusiooni saamiseks tehke see ettevalmistus eelmisel päeval.

Loe ka

Grillitud köögiviljaflanss

Röstitud köögiviljad ürtidega

Talvine köögiviljaterriin

Sir Laurence Olivier Recites Shakespeare | The Dick Cavett Show (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Meie näpunäited magustoitude kergendamiseks - magustoidud

Diagnoosida haruldasi haigusi näotuvastuse abil? See on varsti võimalik!