Olivier Streiff, 2015. aasta tippkokkade kandidaat inspireeris teid selle retseptiga…
4 inimesele.
Valmistamine: 1 tund.
Toiduvalmistamine: 2 tundi.
Oota: 45 min
koostisosade
Kreeka puljongi jaoks
1 l köögiviljapuljong
20 cl valget veini
1 sibul + 2 šalotti
2 sellerivart
1⁄2 apteegitill
3 küüslauguküünt
1 tl. koriandri seemned
1 tl. pipraterad
100 g seenekärpeid
2 sidrunikoori + 1 loorberileht
3 apteegitilli haru
8 peterselli saba
3 oksa tüümiani
3 cl oliiviõli
sool
Köögiviljaseene jaoks
12 mini šalotti
12 beebisibulat
4 porgandit
12 mini hapukurki
4 minipeet
20 kukeseened
1 selleri vars
20 krossi
4 chervil juurt
1 haru kardoon
2 apteegitilli tippu
tüümian
Sidrunikoor
Vinaigrette jaoks
12 cl oliiviõli
6 cl Kreeka puljong
ettevalmistamine
1. Valmistage Kreeka puljong: koorige sibul, šalottsibul ja küüslauk. Pese sellerit, apteegitilli ja ürte. Pruunista kõik koostisosad (köögiviljad, ürdid ja vürtsid) õliga pajaroogas, tõsta kergelt soolaks.
2. Klaasige valge veiniga, lisage seejärel köögiviljapuljong, laske keema ja keetke madalal kuumusel 45 minutit.
3. Lasta infundeerida vähemalt 45 minutit, seejärel kurna puljong ja tõsta kõrvale.
4. Valmistage köögiviljade garneering: koorige ja peske kõik köögiviljad ja ürdid. Lõika iga üksus oma maitse järgi, seejärel küpseta neid eraldi Kreeka puljongiga, lisades veidi sidrunikoori ja tüümiani. Lase neil keedupuljongis jahtuda.
5. Valmistage vinegrett: koguge pisut iga köögivilja, välja arvatud peet, keedupuljong ja lisage need oliiviõlisse.
6. Serveerimiseks tühjendage köögiviljad, asetage need igasse supipotti ja tilgutage koos kastmega.
Koka näpunäide: Parema infusiooni saamiseks tehke see ettevalmistus eelmisel päeval.
Loe ka
Grillitud köögiviljaflanss
Röstitud köögiviljad ürtidega
Talvine köögiviljaterriin