Pard on üks gastronoomilisi aardeid, mida edelas kadestad. Meile meeldib seda valmistada, marineerida ja lasta ahjus küpsetada, levitades maitsvat lõhna kogu köögis. Magret, confit, lakitud või suitsutatud ... Pardiretsepte on palju, nii et vali meie ideede hulgast terve söögikord.
On olemas suhteliselt vaieldamatu maitsega liite nagu part ja viigimari. Üldiselt sobib part üsna hästi magusatele / soolastele roogadele, mis on lakitud meega või vahtrasiirupiga ning millele on lisatud keedetud puuvilju (sõstrad, apelsinid, kastanid ...). Tõestus nende pardi rinnatükkidega palsamiäädikaga määritud ploomide puhul.
Ilmselt ei saa me tähelepanuta jätta foie grasid pühade lähenedes või erilistel puhkudel. Sel aastal tehke seda ise pardi maksa ja roosade marjadega. Ja üllatava aperitiivi jaoks julgege speculoose röstsaia, sibula-chutney ja suitsutatud pardi rinnatükki, maitsvat ja vähemalt originaalset eelroogi või pardi confit rillettes maitsta heale maaleivale.
Michelini tärniga restorani väärilise meeldejääva söögikorra jaoks võiksite proovida tõeliselt originaalseid à la carte retsepte: pardi tournedod seakooriga, vürtsikas pardi rind karamelliseeritud meloniga ja klaasitäis tõmmatud pardi nektariinidega . Mis bluffivad kõik. Ükskõik, kuidas seda keedetakse, on pardiliha külalistega alati väga edukas!
Autor Anaïs Thiébaux
Loe ka:
Testisin: aurutatud foie gras
Katsetasin: madalal temperatuuril küpsetatud linnuliha
Brioche rasvamaksaga