Peakoka Hélène Darroze jaoks, kes on nüüd saate žürii liige Peakokk, jõulude magustoit on puuviljane ja vürtsikas. Selles on segatud pipar, sidrunhein, erinevad tekstuurid ja maitsed ... See on suussulav!
8 inimesele. Valmistamine: 50 minutit / toiduvalmistamine: 15 minutit / ootamine: 4 tundi.
Koostisosad:
- ½ Del Monte ananassi
- 1 mango
- 1 kandik kreeka koriandrit
- 8 vioola lilli
Kookoskivide puhul:
- 60 g riivitud kookospähklit
- 85 g ratassuhkrut
- 2 munavalget (60 g)
- 60 g sulatatud võid
Piprakoore jaoks:
- 50 kl vahukoore 35%
- 2 g purustatud purustatud Sarawak pipart
- 6 munakollast
- 60 g ratassuhkrut
Sidrunheinajäätis:
- 50 kl vahukoore 35%
- 50 cl liitrit täispiima
- 5 sidrunheina pulgake
- 160 g ratassuhkrut
- 8 munakollast
- 4 oksa koriandrit
Etapid:
1) Valmistage plaadid ette: segage kookos ja suhkur omavahel, lisage sulatatud või (leige) ja seejärel munavalged. Aseta tainupähklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lase 10 minutit külmkapis seista, seejärel küpseta ahjus temperatuuril 160 ° C (5/6), kuni servad muutuvad pruuniks (umbes 10 minutit). Lase jahtuda.
2) Kreemi valmistamiseks: viige koor keemiseni, lisage purustatud pipar, katke ja laske 1 tund tõmmata. Segage munakollased ja suhkur, laske läbi hiina koor. Pange koor uuesti keemiseni, valage vahustades munakollased ja suhkur üle, triikige ja laske jahtuda. Valage kahe gaasikassetiga sifooni, hoidke külmikus.
3) Jäätise valmistamiseks: viige piim, koor ja sidrunhein keemiseni, segage, jätke infundeerima 3 tunniks kaetult. Vala see segu suhkruga vahustatud munakollaste peale. Lülitage hiina keel sisse, keetke pehme fei abil, segades kuni 84 ° C-ni. Lülitage hiina keel ümber, laske jahtuda ja turbineerige jäämasinas (sõltuvalt seadmest 2–3 tundi).
4) Koorige ananass ja mango, täringke neid. Asetage need taldrikule. Pange plaadile kühvel jäätist, lisage küljele pipra koore lill. Kaunista 4 oksa koriandriga. Serveeri kohe.
Veinipaar, mis hästi läheb: Bordeaux Sainte-Croix-du-Mont, Château La Rame 2008.
Autor: C. Mignot
Loe ka: Tüümiani parmesani plaadid
Jonathan Blot ananassi-kookoskook
Mango vanilli tart