Hélène Darroze ananassi-mango täringud, kookospähkel, piprane vahukoor ja sidrunheinajäätis

Peakoka Hélène Darroze jaoks, kes on nüüd saate žürii liige Peakokk, jõulude magustoit on puuviljane ja vürtsikas. Selles on segatud pipar, sidrunhein, erinevad tekstuurid ja maitsed ... See on suussulav!

8 inimesele. Valmistamine: 50 minutit / toiduvalmistamine: 15 minutit / ootamine: 4 tundi.

Koostisosad:

  • ½ Del Monte ananassi
  • 1 mango
  • 1 kandik kreeka koriandrit
  • 8 vioola lilli

Kookoskivide puhul:


  • 60 g riivitud kookospähklit
  • 85 g ratassuhkrut
  • 2 munavalget (60 g)
  • 60 g sulatatud võid

Piprakoore jaoks:

  • 50 kl vahukoore 35%
  • 2 g purustatud purustatud Sarawak pipart
  • 6 munakollast
  • 60 g ratassuhkrut

Sidrunheinajäätis:

  • 50 kl vahukoore 35%
  • 50 cl liitrit täispiima
  • 5 sidrunheina pulgake
  • 160 g ratassuhkrut
  • 8 munakollast
  • 4 oksa koriandrit

Etapid:

1) Valmistage plaadid ette: segage kookos ja suhkur omavahel, lisage sulatatud või (leige) ja seejärel munavalged. Aseta tainupähklid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, lase 10 minutit külmkapis seista, seejärel küpseta ahjus temperatuuril 160 ° C (5/6), kuni servad muutuvad pruuniks (umbes 10 minutit). Lase jahtuda.


2) Kreemi valmistamiseks: viige koor keemiseni, lisage purustatud pipar, katke ja laske 1 tund tõmmata. Segage munakollased ja suhkur, laske läbi hiina koor. Pange koor uuesti keemiseni, valage vahustades munakollased ja suhkur üle, triikige ja laske jahtuda. Valage kahe gaasikassetiga sifooni, hoidke külmikus.

3) Jäätise valmistamiseks: viige piim, koor ja sidrunhein keemiseni, segage, jätke infundeerima 3 tunniks kaetult. Vala see segu suhkruga vahustatud munakollaste peale. Lülitage hiina keel sisse, keetke pehme fei abil, segades kuni 84 ° C-ni. Lülitage hiina keel ümber, laske jahtuda ja turbineerige jäämasinas (sõltuvalt seadmest 2–3 tundi).

4) Koorige ananass ja mango, täringke neid. Asetage need taldrikule. Pange plaadile kühvel jäätist, lisage küljele pipra koore lill. Kaunista 4 oksa koriandriga. Serveeri kohe.


Veinipaar, mis hästi läheb: Bordeaux Sainte-Croix-du-Mont, Château La Rame 2008.

Autor: C. Mignot

Loe ka: Tüümiani parmesani plaadid

Jonathan Blot ananassi-kookoskook

Mango vanilli tart

Hélène Darroze au travail - Enquêtes de régions Aquitaine (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Ümmargune mood: meie kevade ideed näevad välja

Cate Blanchett on kõige ilusam