Piirkondlik köök: meie retseptid Provence'ist

Camargue'i, Dentelles de Montmiraili, Saint-Vérani küla, Gorges du Verdoni küla, Ecrinsi mäestiku, Aix-en-Provence'i turgude, Alpilles'i ... riisipõldude vahel pole gurmeel võimalusi puudu. Marvel on.

Bandolis, peaaegu suure sinise nurga all, võtab turuaednik Jean-Baptiste Anfosso piirkonna rikkuse kokku omal moel: “Provence'is peate mõnikord lihtsalt painduma, et korjata selliseid imesid nagu metsik spinat ja rakett. Turgudel on suve tipptasemel üleküllus. Baklažaan, pasunasuvikõrvits, paprika ja tomatid, päikeses purjus, kutsuvad möödujaid alustama ratatouille ettevalmistamist. Ainuüksi see populaarne roog võtab kokku Provenca köögi, selle delikaatsuse ja arusaamatused. Välimuselt maalähedane, garneeringu lõhnu välja hingav ratatouille on rafineeritum, kui paistab. Täiuslikkuse saavutamiseks tuleb iga köögivilja keeta eraldi. Nõu, mis on tänu peakokkadele nagu Arnaud Donckele (La Vague d'or Saint-Tropezis, 3 Michelini tärni) teinud haute köögis endale koha.

Provenceli korv poleks täielik ilmaoliiviõli, "piim", nagu kirjutab Jean Giono. Sellel nektaril on Provence'is tõeline eripära. See on must puuviljane õl, mis saadakse pärast oliivide kontrollitud kääritamist, mis annab maitsestatud, röstitud ja kakao maitse. Suurepärane maasikate, grillitud hundi või Rove põõsastega.


Tutvuge meie kultuslike Provence'i retseptidega

Loe ka:

Küpsetage värsket, purkides või külmutatud kujul olevat pipart meie lihtsate ja suviste retseptidega!

“Suur õhtusöök”, 13 magustoitu… Kas teate Provence'i eripära traditsiooniliste jõulude jaoks?

⋙ Kõik meie retseptid apelsiniõitega küpsetamiseks

Запеченные помидоры по-провански - Простой рецепт - Про Вкусняшки (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Meie näpunäited magustoitude kergendamiseks - magustoidud

Diagnoosida haruldasi haigusi näotuvastuse abil? See on varsti võimalik!