Rösti doe tagasi verbenaga

Marineeritud liha, õrnalt õrn, suurepäraselt toodetud uue "Mère Lyonnaise", Tabata Bonaldi poolt. Tema nõuanded? Võite eelnevalt valmistada tursafilee (tüümian, küüslauk, loorberileht, oliiviõli) marinaadi ja enne keetmist seda harjata, et aroome rõhutada.

4 inimesele

koostisosade

700 g doe filee


1 hunnik chassela viinamarju

12 tükki shiitake

4 lillat porgandit


1 haru verbena

10 cl punane port

10 cl vasikaliha


3 cl rohelist chartreuse

5 cl oliiviõli

50 g magusat võid

1 oksa tüümiani

3 küüslauguküünt

3 loorberilehte

sool, pipar

Valmistamise aeg: 45 min. Küpsetusaeg: 1 h 10

ettevalmistamine

1. etapp

Kuumuta ahi temperatuurini 160 ° C (5–6). Pruunista pajaroogas filee tüümiani, küüslaugu, loorberilehe, oliiviõli ja võiga, kuni see on mõlemalt poolt kenasti värvunud. Pange vormiroog ja keetke 10 minutit. Eemaldage tursafilee ja laske sellel traadiriiulil puhata. Pange pajaroog tagasi tulele, maitsestage küpsetusmahlad portsuga ja vähendage poole võrra. Lisage vasikaliha ja infundeerige 3 verbena lehte. Hauta 1 tund väga madalal kuumusel. Vähendage kastet poole võrra ja laske see läbi hiinlase. Book.

2. etapp

Koorige ja lõigake lilla porgand pikuti pooleks. Rösti porgandeid ahjus taldrikul või nõus vähese või, küüslaugu, tüümiani ja loorberilehega, kuni need on õrnad. Prae shiitakes väheses oliiviõlis ja soolas. Book. Praetage viinamarjad väga kiiresti ja rasvatage need rohelise kartreusega.

3. samm: koolisõit

Kuumutage punafilee filee ahjus 160 ° C (5–6) juures 2 minutit ja lõigake see 4 tükiks. Asetage medaljon iga plaadi keskele, kaunistage umbes 2 poolikut porgandit, 3 shiitakit ja paar viinamarja. Katke kastmega, kaunistage verbenalehega ja serveerige kohe.

Loe ka

Verbena glasuuritud suflee

Maasika-verbena granita

Aprikoosidega hautatud vasikaliha pajaroog

KOOKOSVESI (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Saastunud piim: isa esitab Lactalise vastu kaebuse

Millised eeterlikud õlid koduhoolduseks sobivad?