Marineeritud liha, õrnalt õrn, suurepäraselt toodetud uue "Mère Lyonnaise", Tabata Bonaldi poolt. Tema nõuanded? Võite eelnevalt valmistada tursafilee (tüümian, küüslauk, loorberileht, oliiviõli) marinaadi ja enne keetmist seda harjata, et aroome rõhutada.
4 inimesele
koostisosade
700 g doe filee
1 hunnik chassela viinamarju
12 tükki shiitake
4 lillat porgandit
1 haru verbena
10 cl punane port
10 cl vasikaliha
3 cl rohelist chartreuse
5 cl oliiviõli
50 g magusat võid
1 oksa tüümiani
3 küüslauguküünt
3 loorberilehte
sool, pipar
Valmistamise aeg: 45 min. Küpsetusaeg: 1 h 10
ettevalmistamine
1. etapp
Kuumuta ahi temperatuurini 160 ° C (5–6). Pruunista pajaroogas filee tüümiani, küüslaugu, loorberilehe, oliiviõli ja võiga, kuni see on mõlemalt poolt kenasti värvunud. Pange vormiroog ja keetke 10 minutit. Eemaldage tursafilee ja laske sellel traadiriiulil puhata. Pange pajaroog tagasi tulele, maitsestage küpsetusmahlad portsuga ja vähendage poole võrra. Lisage vasikaliha ja infundeerige 3 verbena lehte. Hauta 1 tund väga madalal kuumusel. Vähendage kastet poole võrra ja laske see läbi hiinlase. Book.
2. etapp
Koorige ja lõigake lilla porgand pikuti pooleks. Rösti porgandeid ahjus taldrikul või nõus vähese või, küüslaugu, tüümiani ja loorberilehega, kuni need on õrnad. Prae shiitakes väheses oliiviõlis ja soolas. Book. Praetage viinamarjad väga kiiresti ja rasvatage need rohelise kartreusega.
3. samm: koolisõit
Kuumutage punafilee filee ahjus 160 ° C (5–6) juures 2 minutit ja lõigake see 4 tükiks. Asetage medaljon iga plaadi keskele, kaunistage umbes 2 poolikut porgandit, 3 shiitakit ja paar viinamarja. Katke kastmega, kaunistage verbenalehega ja serveerige kohe.
Loe ka
Verbena glasuuritud suflee
Maasika-verbena granita
Aprikoosidega hautatud vasikaliha pajaroog