Terriinid ja salatid ette valmistamiseks: meie retseptid

Terriini ettevalmistamine nõuab väikest ootust, sest enne maitsmist peab ta öö külmkapis veetma. Eelnev ettevalmistus võimaldab teil aga oma külalisi ära kasutada, ilma et oleksite köögis kinni jäänud, ja sellel on ka muid eeliseid. Kuna see on hästi vormitud, on seda lihtne kaunistada ja on tagatud wahou efekt. Ülimalt värske, see sobib suurepäraselt suvemenüüdeks, starteriks, aperitiiviks või pearoaks, mida serveeritakse koos kena salat; lõpuks saab seda maitsestada paljude köögiviljadega, muutes selle tasakaalustatud roogiks.


5 võti terriini õnnestumiseks

- Toiduvalmistamine : pange oma terriinid 20 minutiks madalasse temperatuuri (140 ° C / 160 ° C) bain-marisse. Seejärel laske ahi temperatuuril 120 ° C veel tund aega küpsetada, lisades vajadusel vett veevanni. Kontrollige õrnust noaotsaga.


- maitsestamine : kurkum, tšilli, koriandri seemned ... terriinis saate lisada suurema osa vürtsidest. Kui te pole kindel, kasutage selle maitsestamiseks köögiviljakuubiku puljongit. Maitsetaimede osas eelista peterselli, loorberilehte, tüümiani, rosmariini ja kalaterriinis murulauku.

- Ballastimine : eemaldage terriin ahjust, tõstke kaas ja ballasti suruge. Kui teil seda pole, asetage kaussi leht alumiiniumfooliumi, seejärel pange maja kaal (piimapapp või purk hapukurki) ja hoidke jahedas. Ballastimine on hädavajalik, kuna see surub terriini kokku, mis tagab selle parema hoidmise.

- Võtmine : enamikus retseptides kasutatakse želatiini. Pehmendage lehti alati külma veega kausis, enne seda kuumas puljongis lahjendage neid korralikult. Vormi põhjale võib valada esimese kihi, lasta sel mõni minut veidi sügavkülmas seista. Siis katke see kiht koostisosadega, vaheldumisi puljongiga. Teine võimalus on segada keeratud želatiin koostisosadega otse, kui need on kuumad, ja valada vormi korraga.


- Demonteerimine : edu saavutamiseks on vaja vorm vormi joondada. Kui see on ahjus küpsetatud terriin, katke vorm küpsetuspaberiga. Külmpressitud terriinide korral tuleb vorm vooderdada venituskilega, jättes servad selle hea katmiseks allapoole. Demonteerimise hõlbustamiseks on olemas ka silikoonvormid või eemaldatavate servadega vormid.

5 väga erilist kastet, nende lisamiseks

Ravigote kaste : valmistage 15 cl klassikalist viinerit ja lisage 1 tl. vanaaegne sinep, 1 peeneks purustatud kõvaks keedetud muna, 4 tükeldatud hapukurki ja 1 väike hunnik hakitud kervilist. Serveeri želee, küüliku, veiseliha, singi või köögiviljaterriinidega.

Kreemjas laimikaste : tehke majonees 1 munakollasega, 1/2 tl. wasabi, sool ja 15 cl rapsiõli. Sega juurde 1 laimi ja 1 munavalge, jäigaks tõmmatud mahl ja riivitud koor. Serveeri koos mereandide ja eksootiliste terriinidega.


Toores tomati coulis : koorige ja seemnetage 400 g tomateid. Segage neid jämedalt ja lisage 2 spl. oliiviõli, 1 väike pressitud küüslauguküüs või 2 hakitud uut sibulat, 1 väike hunnik hakitud basiilikut, kriips Tabasco, sool ja pipar. Serveeri köögivilja- või linnuterriinidega.

Kerge murulaugu kaste : segage 1 pott segatud jogurtit ja 1 pott Kreeka jogurtit 1/2 sidruni, 1 väikese hunniku hakitud murulaugu, soola ja pipraga. Serveeri väga värskelt koos köögiviljade, kala ja valge lihaterriinidega.

Apelsini kaste : keetke 4 apelsini mahl ja 2 puuvilja hakitud koor 10 minutit ainult 40 g pruuni suhkru ja 3 cl rummiga. Lisage 1 tl. 1 tl jahvatatud maisijahu vesi ja segatakse segades 3 minutit. Lase jahtuda. Serveeri punaste puuviljaterriinide, külmutatud terriinide ja šokolaaditerriinidega.


Loe ka:

⋙ Pirukad ja salatid: meie parimad retseptid lihtsaks ja täielikuks eineks

⋙ Gourmet, tasakaalustatud: elage kogu salat!

⋙ Taimsed terriinid, suveks kerge ja kerge!

Kokka Kodus | Ahjus küpsetatud vutt ja toortatrasalat (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Saastunud piim: isa esitab Lactalise vastu kaebuse

Millised eeterlikud õlid koduhoolduseks sobivad?