Parim kondiitritokk 2016: meie vacheriini retseptid

Lihtsalt treilerit vaadates me juba sülle teeme. Kandidaadid avaldavad meile endiselt muljet ja panevad meid mõtlema heade jäätunud vaheriinide väljatöötamisele. Selleks ei saa midagi lihtsamat olla, pakume teile põhiretsepti, mille saate soovi korral isikupärastada!

Jäävaktsiini retsept

6 inimesele. Ettevalmistus 1 h 30. Cooking 2 h 10. Tase: Raske


Hommikueine jaoks:

4 munavalget
100 g ratassuhkrut
100 g tuhksuhkrut
1 kotike vanillisuhkrut
20 g võid
1 tl. jahu
1 tl. tuhksuhkur
1 näputäis soola

Sorbeti jaoks:


500 g maasikaid
100 g tuhksuhkrut
½ sidrunimahla

Vaniljejäätise jaoks:

40 cl täispiima
20 cl vedel koor
5 munakollast
150 g suhkrut
2 vanillikauna


Garneeringuks:

300 g maasikaid
300 g vaarikaid
20 cl vedel koor
50 tuhksuhkrut

1. Kuumuta ahi th. 3 (90 ° C). Katke küpsetusplaat võiga ja jahuga pärgamendipaberiga. Asetage küpsetuspaberile 20 cm läbimõõduga x 1,5 cm kõrgune küpsetusring. Vahusta munavalged kuni jäigaks, lisades järk-järgult 3 segatud suhkrut (välja arvatud tuhksuhkur). Täitke ring õrnusega ja siluge pind. Vormi ülejäänud 7 munapõõsaga 7 cm pikkused munavalged. Piserdage tuhksuhkruga ja pange 1 tunniks 30 minutiks ahju. Asetage beseed püstikule ja jätkake põhja keetmist 30 minutit.

2. Valmistage sorbett: loputage ja koorega maasikad. Segage need ja seejärel laske viljaliha läbi sõela. Lisage suhkur ja sidrunimahl ning seejärel pange jäätisemasinasse.

3. Valmista vaniljejäätis: pane piim keemiseni. Eemaldage tulelt ja infundeerige poolitatud vanillikaunad 20 minutiks pooleks. Vahusta munakollased suhkruga, kuni segu muutub valgeks. Vala peale veel kuum piim (ilma vanillikaunadeta), seejärel valage valmistis pannile tagasi. Paksutage madalal kuumusel, keetmata ja segamata. Niipea kui koor katab lusikaga, lisage vedel koor. Lase jahtuda, aeg-ajalt segades. Võtke kaasa jäätisevalmistaja.

4. Paigaldage vaheriin: asetage serveerimisnõule 20 cm läbimõõduga x 5 cm kõrgune roostevabast terasest ring. Korraldage besee põhi, katke see sorbetiga kuni pooleni üles. Pange sorbeti kõvenemiseks sügavkülma. Täida ring veel pehme vanillijäätisega, siludes pealmine osa. Pange kõik uuesti sügavkülma.

5. Enne serveerimist vahusta vahukoor. Kõige lõpus lisa tuhksuhkur. Eemaldage ettevaatlikult vaheriini ümmargune ring, katke habemike põhi vahukoorega ja kleepige need jääle. Kalla ülejäänud vahukoor saiakotti ja täida peal olevad beseede vahelised vahed. Pange tagasi külmkappi.

6. Loputage maasikad, koorige need ja viilutage. Korja puuviljad vaheriinil ja serveeri kohe.

Kiirvaktsiini jaoks vajate:

  • 40 cl tervet või ühte koort
  • 4 suurt õrnalt (saate neid ka omatehtud)
  • 100 g tuhksuhkrut
  • vaarikas coulis
  • vanilli maitse
  • värsked vaarikad

Pange oma koor külmkappi, kuni see on väga külm. Seejärel vahusta kuni saad vahukoore. Murendage pagarilt ostetud või teie poolt valmistatud 4 suurt martsippi. Pange tükid ettevaatlikult vahukoore hulka. Seejärel lisage tuhksuhkur ja vanillimaitseaine. Joondage oma vorm elastse kilega. Vala segu sinna ja aseta vähemalt 3 tunniks sügavkülma. Seejärel saate selle katta couli ja mõne värske vaarikaga.

Vacherini väike lugu:


Vacherin on purustatud betoonidest või mõnes piirkonnas mandlipastaga valmistatud külmutatud magustoit. Eeldatakse, et see magustoit leiutati 19. sajandil Lyoni linnas. Sageli lisatakse suhkrustatud puuvilju või vaarikukoore. Traditsiooniline Vacherini retsept on peen tasakaal vanilli magususe ja vaarika või punase puuvilja tange maitse vahel.

Parimate kondiitritoodete retseptide fänn? Avastage Mercotte'i verise koogi ja ajukoogi retsepti Halloweeni jaoks

Foto: Dominique AZAMBRE. Retsept: PRISMAPIX

Loe ka:

Must küüslauk: meie retseptid selle hämmastava maitseainega

Trend: 100% juustuvaagen

Maapähklid lisavad maitset meie retseptidele!

Online Employee Scheduling in PARiM (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Ümmargune mood: meie kevade ideed näevad välja

Cate Blanchett on kõige ilusam