Maïtena Birabeni gurmee- ja taimetoiduretseptid

Maïtena Biraben, Suure Ajakirja ja lasteaedade endine peremees, räägib meile emotsiooniga raamatust, mille ta pühendab helluse ja ahnusega hooajalistele köögiviljadele. Tema teekond, rõõmud, projektid.

Kust pärineb see kirg köögiviljade vastu?

Ma ei ole taimetoitlane, ma ei loobu Burgundiast, kuid armastan köögivilju. Juba nende värvide ja uskumatu ilu, aga ka tekstuuride, suurepäraste maitsete pärast. Kui läksin Indiasse ajurveeda ravi tegema, mõtlesin, et söön vasikalihahautist, maitsvaid lihahautisi, kui menüüdes olid ainult köögiviljad! Mul kulus kolm päeva, et aru saada, et see on nii hea. Ja siis mulle meeldivad need artišoki, sparglite, naeriside natüürmordid ... Köögivilju on maalitud juba ammusest ajast. See on kahtlemata põhjus, miks - nooguta Arcimboldole - tahtsin raamatu kaanele oma köögiviljaportree teha!

Siit leiate retsepte Tuneesia tagine, ofbaklažaanid au gratin ja Konfineeri apteegitilli pirukas, šokolaadikaste, mis on välja võetud tema raamatust "Köögiviljad, nad üllatavad teid" Marabouti väljaannetes


David Japy, Marabouti väljaanded David Japy, Marabouti väljaanded David Japy

Kas raamatu kirjutamise mõte on äkiline tung?

Ei, tegelikult mitte. Juba Canal + kanalil alustades olin ette kujutanud hooaegade sarja "suvikõrvitsa sündikaadiga", mis oleks lasknud sellel armastamata köögiviljal end kaitsta! On tõsi, kes teab rohkem kui 3 suvikõrvitsa retsepti? Viisteist aastat hiljem on projekt taas üles kasvanud. Läksin raamatupoodidesse jalutama ja üllatusena ei leidnud ma hooajalistest köögiviljadest midagi. Ütlesin endale, et lähen.

Kus sa üles kasvasid?

Landes. Ja just seda raamatut kirjutades sain aru, kui palju see riik minu jaoks on võltsinud. Minu külas sõid eakad seda, millest nad kasvasid. Pärast kooli naabrinaise Bernardiga läksime üles palombières'e juurde ja praepanni, opineli ja küüslauguga küpsetasime praetud portsu seeni.

Kas leiate aega kokkamiseks?

See on minu elu keskmes. Lihtsalt mõte turule minemisest, külmkapi täitmine, pliidi juurde minek raputab mind. See igapäevane suhe on minu jaoks hädavajalik. Ma armastan kõike selle universumi kohta, puidust lauda ja blondide sibulakujulisi tekste nagu Epinali piltidel, aroome, väikeseid märkmikke, kuhu paneme tähele, mida oleme sõpradele ette valmistanud, raamatuid .. Olen ka oma köögi seintesse auke teinud, et kõiki oma kokaraamatuid edukalt säilitada.


Üks teie ilusamaid kulinaarseid emotsioone?

Spargli omlett kallilt sõbralt Pierrot Tauzialt. Pidu, mille ta korraldas oma seitsekümmend aastat, jääb kogu eluks mälestuseks! Nagu muinasjutt, oli ta laua pannud jõe ääres, pärnaõuna varjus ja küpsetanud kõike üksi oma sõpradele. Meid oli viiskümmend ...

Kas teie raamatus on ka suurepäraseid konserveeritud retsepte?

Ja ma tõesti hoolin! Need on tõelised vanaema retseptid, mille on kokku pannud peakokk Pierre Etchemaïte, silmapaistev mees ja kokk, kes töötab suurepäraselt ja hõlpsalt oma pere kõrtsis Larraus, Pyrénées Atlantiques. Varem ei liikunud maal kunagi ilma purgideta. Ise, kui ma Pariisi üles läksin, lahkusin ma oma rilletide ja gratonidega. Konserveerimine on ennekõike juurte jagamise, seoste, kultuuri jagamise kultuur.

Kas see on kulinaarse karjääri algus?

Mulle meeldis selle raamatu tegemine, see toob mulle tõelist õnne; lihtsalt sellest rääkimine tekitab minus külmavärinaid. Kokaraamatu kirjutamine on hullem kui elulugu! Me räägime tema elust, tema perekonnast, edastame, jagame. Igal lehel mõtlesin neile, kes hakkavad mu retsepte lugema: kas nad armastavad neid, kas nad tahavad neid maitsta oma sõpradele, lastele? Kokaraamat jutustab alati ilusa loo, helde maailmast, mis ei häiri kedagi, edasikandumise maailm on suunatud teiste poole. Nii et jah, ma tahan jätkata! Suppidega, mida ma näiteks armastan! Vesikressi, spargli, seentega sööksin seda aastaringselt.


Loe ka:

60 kookide, quicsi ja pirukate retsepti

Lihtsad ja odavad retseptid Julia Sedefdjianilt, kes on Prantsusmaa noorim Michelini tärniga pärjatud peakokk

Quiches ja pirukad: täitke ideedega!

Vitamiinisalat quinoaga: maitsev ja tervislik retsept

I swear (Vincent V) (Märts 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Plaatidega seinakompositsioon jõuludeks

Bernadette Chirac: tema kaastöötajate naljakas trikk tema halva tuju tuvastamiseks