Koduste foie gras retsept

Foie gras on toode, mida armastame pühade ajal. Mis oleks, kui sel aastal teeksin seda ise?

Suletud, röstitud, terriinis või krõbedates kommides leiate meie parimad retseptid ümber foie gras :

Foie gras roosade marjade ja Pineau-ga

Valmistamine: 15 min - ooterežiim: 12 h + 48 h - keetmine: 45 min


Võistlused (1 purgi jaoks)

- 1 eraldatud foie gras

- 6 g soola

- 3 g roosasid marju


- 2 tl. Pineau

1. etapp

Pange toored maksaribad nõusse. Puista peale fleur de sel ja peopesade vahel hõõrutud roosasid marju. Nirista Pineau maksa imendumiseks. Katke anum toidukilega, kontaktis foie-peediga ja hoidke nõu 12 tundi külmkapis. Pärast leotamist lülitage ahi sisse temperatuuril 90 ° C (teine ​​2).


2. etapp

Määri sisse purk marineeritud foie gras ’i, suru peopesaga ja ülaosaga küpsetuspaberi ring. Küpseta 45 minutit (natuke rohkem, sõltuvalt soovitud keetmisest). Tõstke paber, kraapige ettevaatlikult määrded maha ja asetage kilega kaetud väikesesse kaussi kõrvale.

3. etapp

Kata maks küpsetuspaberiga, lisa selle pressimiseks kaal, mis on sama suur kui purgi läbimõõt. Hoidke külmkapis 24 tundi. Soojendage rasva veidi, valage see üle rasvamaks. Kata kilega ja pane enne maitsmist uuesti külmkappi 24 tunniks.

Variant 1: suitsutatud foie gras chai vürtsidega

Valmistamine: 20 minutit - ooterežiimis: 12 h + 48 h - toiduvalmistamine: 40 min

1. etapp

Poolita vanillikaun, purusta uhmris jämedalt 3 nelki, 4 kardemoniseemneid, 2 tähtaniisi ja 1 kaneelipulber. Pange maks terriini ja katke see 6 g fleur de sel ja 2 näputäie India vürtsidega (Garam Masala).

2. etapp

Pange suitsetaja tulele ja kuumutage seda suure kuumusega. Altpoolt pange peotäis saepuru (selleks ette nähtud) ja vürtse. Katke sisemise katte ja võrega. Asetage rasvavahtu sisaldav terriin restile ja sulgege suitsetaja. Lase 5 minutit suitsetada. Kuumuta ahi temperatuurini 90 ° C (kolmas).

3. etapp

Laske suitsutatud maksal jahtuda ja täitke siis terriin. Kata küpsetuspaberiga ja küpseta 30 minutit. Reservige rasv väikeses kausis, mis on kaetud kilega. Vooderdage küpsetuspaberiga ja suruge foie riide ülaosaga raskust, et see pigistada.

4. samm

Hoidke terriini 12 tundi külmkapis, sulatage rasv ja valage see üle foie gras. Enne hea leiva maitsmist laske veel vähemalt 2 päeva külmkapis puhata.

Variant nr 2: konserveeritud foie-roogid Noilly Prat'iga

Valmistamine: 10 min - steriliseerimine: 40 min - säilitamine: 1 aasta

1. etapp

Kombineerige nõusse 6 g suitsutatud soola (delikatesstooted) ja 3 g värskelt jahvatatud pipart, rullige kaks parditud pardi-rasvamaksa (400 g) mõlemat lohku ja hõõruge maitsestamise kummalegi küljele.

2. etapp

Kui need on kaetud, asetage need uue kummist seibiga purki. Vala 1 tl. Noilly Prat ja sulgege purk. Kastke see steriliseerimiseks 40 minutiks keevasse potti.

3. etapp

Kui aeg käes, võtke terriin veest välja, kuivatage see ja pange kappi. Pange päev enne maitsmist külmikusse rasvamaksa ja seejärel maitske seda heale leivale.

Hea nõuanne: vältimaks väikeste inetu punakasveenide väljanägemist pärast terriinide keetmist, kui teil on aega, võite töötlemata maksakoored 4–12 h sukeldada kaussi, mis on täidetud jääveega ja hea supilusikatäiega jäme sool. Lase neil külmkapis nõrguda ja seejärel nõruta.

Autor ja stiil: Lucie Dauchy

Loe ka:

Meie parimad jõuluretseptid

Meie originaalsed jõulupalli retseptid

Brioche rasvamaksaga

Beautiful Beef Wellington | Jamie Oliver (Jaanuar 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Mis on armastus? - Tundke end olevat

DIY: nutikas idee oma nahahoolduspudelite taaskasutamiseks