Tumeda šokolaadi-pralinee magustoidu retsept
4 pers
Prep: 40 minutit
Keetmine: 35 min
Ootab: 12:00
Tase: keeruline
Maksumus: mõistlik
Dacquoise jaoks
- 2 munavalget
- 65 g tuhksuhkrut
- 60 g mandlipulbrit
- 10 g kakaopulbrit
Krõbeda pralinee jaoks
- 100 g pralineed
- 20 g pralineed
- 50 g pitsilisi pannkooke
Šokolaadivahu jaoks
- 20 cl kogu vedelat koort
- 100 g tumedat šokolaadi
Peegelklaaside jaoks
- 5 g želatiinipulbrit
- 120 g tuhksuhkrut
- 5 cl vett
- 8 cl kogu vedelat koort
- 45 g glükoosi
- 65 g kakaopulbrit
Vala keeva koor hakitud tumeda šokolaadi peale. Külmkapis.
Valmista dacquoise. Kuumuta ahi temperatuurini 150 ° C (th 5). Vahusta munavalged kuni jäigaks. Lisage koos tuhksuhkur, mandlipulber ja sõelutud kakao. Valage torustiku kotti. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja laota sellele 4 väikest küpsetusristkülikut. Jaota tainas umbes 1 cm paksuseks ja küpseta umbes 15 minutit. Võtke lahti ja laske rackil jahtuda.
Valmista vahukoor. Vahusta külm šokolaadikreem elektrimikseriga. Pange tagasi külmkappi.
Valmista krõbe pralinee. Sulatage pralinee tavalises marises. Lisage murenenud pitsilised pannkoogid ja praline.
Pange raamid dacquoise'ide ümber ja levitage sellele pralineesegu, seejärel šokolaadimoos. Külmkapis 12 tundi.
Valmistage ette jäätumine. Kuumutage siirupi saamiseks vesi suhkruga temperatuurini 120 ° C. Kuumutage koort koos glükoosiga teises kastrulis kuni keemiseni. Vala suhkrusiirup kooresse ja sega keskmisel kuumusel. Vahusta kakaopulber. Tehke sama želatiiniga, seejärel eemaldage õhumullid käsisegisti abil. Lase sellel jäätumisel jahtuda temperatuurini 30 ° C.
Asetage metallraamid võrele, eemaldage need ja valage siis jäätised magustoitude peale. Serveeri jahutatult.
See retsept rõõmustas Faustine Bollaertit ja Olivia Riuzit meie uue saate Le Goûter de Faustine ajal. Leidke laulja intervjuu ja tema vastused meie küsimusele "magus ja maitsev".