Traditsiooniline iiri hautis (2021)

Iiri rahvustoiduks peetav hautis on institutsioon!

6 inimesele. Valmistamine: 2 tundi 30. Keetmine: 40 min

koostisosade

Hautise jaoks

1 kg lambaliha kaelaosa, kondita ja viilutatud

650 g jahust kartulit

650 g kindla viljalihaga kartuleid

1 kg porgandeid

2 sibulat

1 tl. 1 tl värske tüümiani lehti

Garneeringuks murulauk või hakitud petersell

Sool ja värskelt jahvatatud pipar

Puljongi jaoks

Lamba kaelarihma luu

1 suur porgand, kooritud ja neljandik

1 sibul, kooritud ja neljandik

½ selleri vars, pestud ja neljandik

1 loorberileht

2 suurt oksa tüümiani

1 suur oksapetersell

6 musta piprakarva, kergelt purustatud

sool

ettevalmistamine

1. Valmistage puljong. Pange lambaliha kondid köögiviljade, pipraterade ja soolaga suurele, raske põhjaga pannile. Valage pannile 3 liitrit vett, laske keema tõusta ja keetke, hautatud, katmata, 2 tundi.

2. Luude ja köögiviljade eemaldamiseks filtreerige puljong läbi hiinlase, seejärel valage see uuesti pannile. Keeda, kuni sul on jäänud ainult 1,3 liitrit vedelikku. Võite puljongit mõni päev ette valmistada ja hoida õhukindlas anumas külmkapis.

3. Hautatud jaoks lõigake lambaliha suurteks tükkideks. Koorige kartulid (hoides kahte sorti eraldi) ja tükeldage need lihaga sama suurusteks tükkideks. Pange erinevad sordid kahte kaussi külma veega, et kartul jääks valge. Koorige porgandid ja lõigake need veidi väiksemateks tükkideks. Koorige sibulad ja lõigake need paksudeks rõngasteks.

4. Pange lambalihatükid suurde puhtasse kastrulisse. Katke puljongiga ja keetke, eemaldades pinnale kerkivad lisandid. Alandage kuumust, katke ja keetke nõrgal tulel 10 minutit.

5. Lisage jahust kartulit, porgandit ja sibulat. Soola ja pipraga lisage heldelt, hautage aeg-ajalt segades veel 10 minutit. Lisage kindel kartul ja tüümian. Keetke hautatud, kuni lambaliha on pehme (15 kuni 20 minutit).

6. Võtke pann tulelt, katke (ärge segage) ja laske 15 minutit seista. Puista peale värskeid ürte ja serveeri.