Need vead teeme kõik šokolaadi keetmisel

šokolaadiretseptid on alati metsikult edukad. Tõestus? Chocolate fondants või isegi šokolaad voolav südamed on lemmik Prantsuse magustoit. Populaarsed on šokolaadikommid, hammustused ja hõrgutised ning mitte ainult jõulude ajal: väikese materjali ja täpsusega saate neid isegi kodus valmistada! Klassikalisemat, šokolaadikoore, šokolaadikooke või šokolaaditüdrukuid on samuti lihtsam valmistada ja need on kõigile kättesaadavad. Siiski tuleks mõnda neist vältida väikesed vead kes riskivad retsepti puudumisega! Oleme loetlenud kõige sagedamini ...
> Tutvuge ka meie parimate piimakokolaadiretseptidega.

Viga nr 1: vee lisamine šokolaadi sulamiseks

Euroopa pann või kell mikrolaine, peate olema juba tunnistajaks šokolaadi kristallimine : järsku, selle asemel, et sulatada ja ühtlase konsistentsina omandada, šokolaad "Mass" ja saab teraline. See on kole ja ausalt öeldes mitte nii suurepärane.
Põhjus? veemolekulid lisatud šokolaad muudab selle struktuuri ja mõnikord seda teha "Kristalliseeruma". See on natuke juhuslik nähtus, kuid selle eest kaitsmiseks on kõige parem vältida väikseima tilga vee lisamist! Näiteks kahekordse katla korral kontrollige, kas vesi on lihtsalt keedetakse, mitte mullitades, et mitte oma šokolaadipannil pritsimisel pritsida šokolaadi magustoit.

⋙ Kuidas šokolaadi sulatada?


Viga nr 2: šokolaadi kuumutamine on liiga tugev, et see sulaks

Alates tasaselt magusust ja veel rohkem magusust! Šokolaad, mis põletusi ja hangub väga vähe meile panni põhjas! Pealegi soovitame kindlastivältige panne, šokolaadi sulamise konkreetsel juhul: me ei ütle teile seda sageli, kuid siin kõige soovitatav on mikrolaineahi ! Pange väikesteks tükkideks tükeldatud šokolaad suurde kaussi ja pange see mikrolaineahjus minimaalsele võimsusele. Segage segu iga 30 sekundi järel õrnalt ja pange kauss tagasi mikrolaineahju. Jätkake küpsetamist, kuni olete konsistentsiga rahul. Seega pole šokolaadi kleepumise ohtu. Avastage ka meie kiirretseptid 15 minutiga.

Viga nr 3: sõrmejälgede jätmine šokolaadikommidele

Kujutage ette: olete suurepäraselt kokku löönud väikesed šokolaadihammustused, mis on väärt suurepärast kondiitrikokki. Šokolaadiga kaetud, ootavad nad külmkapis, et saaksite need ettevaatlikult kotikestesse asetada ja oma sõpradele pakkuda. Ja seal on draama. Neid käsitledes lahkute sõrmejäljed inetu iga šokolaadi peale. Katastroof! Järgmine kord asetage käed üks minut külma vee all kraanist, et neid jahutada. Enne šokolaadiga töötlemist kuivatage need kiiresti. Korrake toimingut nii sageli kui vaja. Teine lahendus: kasutage õhukesed plastkindad oma šokolaadikommidega hakkama saama! Need näpunäited kehtivad ka šokolaadikoore valmistamisel. ⋙ Teie 50 parema šokolaadi retsepti

Viga nr 4: šokolaadi ganache vahustamine

šokolaadi ganache, see vedelast koorest ja šokolaadist koosnev nauding teenib garneering või kaunistada palju kooke. ja teised originaalsed šokolaadiretseptid. Iga kord õnnestumiseks ärge kuumutage seda: kandke ainult keedukreem. Vahepeal karbonaad šokolaad peeneks (või veel parem: riivige) ja asetage see kaussi. Vala sellele keedukreem ja oota enne segamist 30 sekundit. aeglaselt, me ei öelnud ! Kasutage spaatlit, mitte viset, ja tehke õrnaid žeste: kui sebite, võite riskida õhu sissevooluga ganachesse. Need ilmuvad hiljem pinnale uuesti ja häirivad teie ganache sujuvat väljanägemist. Kui te vabaks ei lähe, teha nime vääriliseks monteeritud ganache, näiteks valmistada šokolaadiprofiili, Jean-Paul Hévin, kohe videol näha.



Loe ka:

⋙ Kuidas lihavõttemune taaskasutada?


⋙ Karamellise südamega šokolaadifondide retsept ilma kaalumata ega mõõtmata

⋙ Christophe Michalaki poolküpsetatud šokolaadi retsept

Frédéric Frédéric Antoni šokolaadikook

Kazakistan Gezisi 2 - Dimash İle İlgili Herşey (November 2020)


Jaga Oma Sõpradega:

Koh Lanta 2019: Nicolas räägib, kuidas mäng teenis talle perekonnakriisi

Seadke Brandalleys oma riiete hind