Mida süüa Saint-Jean-de-Luzis?

Selle asukoht annab juba vihjeid kohalikust gastronoomiat ületavatest mõjudest. Ühel pool helde sisemaa, teisel Atlandi ookeani jahedad veed ja lõunas Hispaania, mis lisab kohalikule köögile pisut vürtsi. Kui rannast avaneb suurepärane vaade Saint-Jean-de-Luzi lahele, asuvad parimad aadressid selle varjutatud alleedel, kaetud turu all või Place Louis-XIV platsi ümbruses, millele lisandub ka kena vaade linnale. port.

VÕITJA PERE
Kell 23 rue Léon-Gambetta, oluline aadress. Raske on vastu panna, kui armastad head toitu. Omanik Didier Arrieta on kakskümmend aastat teinud vahetut koostööd baski tõuaretajatega, kes säilitavad maad, piirates loomade arvu hektaril. Vasikaliha, veiseliha, siga ... kõik on hästi. Erilise märkusega punase pipraga maitsestatud veiseliha chorizo, mis suurendab metsalise vähem üllasemaid tükke, ja Aldudesi oru sinki, mis on kuivatatud vähemalt kakskümmend kuud. Puhas ime.

Aldudese sink

Kuulus käsitööliste kasvataja Pierre Oteiza (ta varustab eriti Pariisi paleesid) pakub ka oma Aldudese sinki koos Salies-de-Béarni soolaga ja hõõrudes tšilliga. Nagu Didier Arrieta, jagas ta Aldudesi orus kuivati ​​70 käsitööndusliku lihunikuga Baskimaalt, mis asub 70 km kaugusel Saint-Jean-de-Luzist. Igaüks toob oma sinki ja jätab selle vähemalt aastaks vabasse õhku, selleks on piisavalt aega lõunatuule ärakasutamiseks. Siin korjatakse 35 000–40 000 sinki. Muljetavaldav sait külastajatele avatud. Need, kellel pole aega kõrgustesse ronida, saavad seda maitsta Lihunike kaupluses peredele või Pierre Oteiza juures, kes haldab butiiki Saint-Jean-de-Luzis (aga ka Bayonnes, Biarritzis, Bordeauxis, Pariisis ...).


SAALID JA TURG
Mereandide austajatele on hädavajalik peatuda kaetud turu kalakaupmeestel. Vastuvõtt on sõbralik ja hinnaline nõuanne õige valiku tegemiseks. Klientide abistamiseks oli kalakaupmeestel hea mõte panna kohalikele toodetele Baski lipp. Aprillist augusti lõpuni leiate arvukalt tuunikala, merluusi, sardiini ja kalmaari. Lihunikud, toitlustajad ja aednikud näevad lisaks, et nende arv kasvab turupäevadel (teisipäeviti ja neljapäeviti). Ja kui saalide sissepääsu juures (Thieri puiestee kõrval) näete juustuvalmistaja kioski ees pikka järjekorda, siis ärge kartke sellega liituda, isegi kui see tähendab murede kannatlikku vastuvõtmist, sest selle lambajuust on üks parimaid, aga ka üks odavamaid.

Line merluus

Kalakaupmehe kioskites kannab ta rohelist ja punast rinnamärki, mis näitab selgelt tema päritolu ja kasutatud püügiviisi. Selle eripära? Ultra-cool. See kala on just vetest välja tulnud, püütud ühelt viieteistkümnest kalurist, kellel on lubatud varusid hankida Capbretoni kanjonis - kohas, kus on keelatud püüda võrku. Paadid väljuvad varahommikul Saint-Jean-de-Luz-Ciboure'i sadamast ja naasevad kell 13.00, et oma rüüstatud oksjonil müüa (sissepääs on ette nähtud selle ala professionaalidele) või otse sadamasse, Ciboure'i poole . Veel üks eelis: kaladel on ilus, pargitud, peene ja õrn nahk, mida säilitab õngepüügitehnika.

ETCHEBASTERI VASTU
42 rue Léon-Gambetta juures on teesaal, kus on hea puhata kuumusest või vihmast. Seal on kõik magusad ja soolased naudingud (quiches pole mitte kerged, vaid jumalikud) ja eriti üks parimaid baski kooke linnas. Selle täiesti subjektiivse eelistuse üle vaieldakse ... Muud suured kaubamärgid meelitavad gurmaanide lemmikuid, näiteks Maison Adam, mis pakub maitsvaid makarone, ja elegantne Parièsi butiik, mis asuvad ka Bordeauxis ja Pariisis.


Baski kook

Kui seda leidub kõigis Saint-Jean-de-Luzi ja Baskimaa kondiitritoodetes, valmistatakse see ümmargune ja kuldne kook algselt kodus pühapäeviti või erilistel puhkudel, täidis varieerub vastavalt saadaval olevad toidud (koor, kirsid, ploomid jne). Siit ka baski nimi, etxeko biskotxa (maja kook).

VÄIKE AMSE
Klaasi Irouléguy veini või siidri joomiseks on muidugi Place Louis-XIV. Kui kõhklete paljude terrasside vahel, pöörduge P’tit Suisse poole.Selle baari eeliseks on šikkade hammustuste pakkumine, mis aitab isu ära hoida: mustad pudingmakaronid, foie gras röstsai ... või lihtsamalt singikroketid. Kas soovite vältida suvekülastajate rahvahulga koondumist väljakule ja rue Léon-Gambetta poole? Suunake Baski baari. Lihtne ja sõbralik aadress, kohalike peakorter.

Baskimaa siider

Normandiat seostatakse rohkem siidriga ... Ja ometi on see Baski maadel, kus on palju õunapuid, kui seda õunaveini (sagardoa, baski keeles) tarbiti esimest korda enne seda, kui kohalikud meremehed muutsid normannid ja bretoone. See kerge mullidevaba jook jätab suhu pisut kibedust. Külma joomiseks, aperitiivina või terve söögikorra ajal ... Muidugi bask!


Loe ka:

>> Baskimaa toidud: 7 gurmeematka

>> Baskimaa vürtsikas võlu

>> Piirkondlik köök: meie lemmik baski retseptid

Tithorea traditional village, Lamia | best of Greece, the land of myths - top attractions (Märts 2021)


Jaga Oma Sõpradega:

Plaatidega seinakompositsioon jõuludeks

Bernadette Chirac: tema kaastöötajate naljakas trikk tema halva tuju tuvastamiseks